Шоколадно-кофейный мусс с пралине из фундука
Описание рецепта
Горький шоколад с кофе — сочетание, которое не нуждается в украшениях. Мусс получается плотным, с выраженной горчинкой, а пралине из фундука добавляет тот самый хруст, без которого десерт был бы слишком однообразным по текстуре.Слово редактора
Шоколадно-кофейный мусс — плотный, насыщенный десерт на основе горького шоколада и чёрного кофе. Взбитые желтки с сахаром дают нежность, белки — воздушность. Хрустящее пралине из фундука добавляет текстуру и ореховый привкус. Подходит для праздничной подачи в порционных бокалах или стаканах. Готовится без выпечки — только растопленный шоколад, взбивание и охлаждение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мусс
- шоколад черный горький150г
- яйца куриные3шт.
- сливки 20%80мл
- сахар50г
- кофе черный30мл
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории654кКал27.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить шоколад на водяной бане, добавить кофе и тщательно перемешать до однородности.Шоколад не должен перегреться — оптимальная температура водяной бани около 50 °C, вода не должна касаться дна миски. - Шаг 2
Отделить белки от желтков.Белки и желтки разделяйте в сухую чистую посуду — даже капля желтка не даст белкам взбиться. - Шаг 3
К желткам добавить 25 грамм сахара и взбить до светлой пышной массы.Желтки взбивайте, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме примерно вдвое. - Шаг 4
К белкам добавить 25 грамм сахара и взбить до плотной пены.Белки взбивайте до устойчивых пиков: если перевернуть миску, масса не должна сползать. - Шаг 5
Добавьте к белкам 25 грамм сахара и взбейте до плотной пены. - Шаг 6
Добавьте к желткам сливки и шоколадную массу и тщательно перемешайте. - Шаг 7
Постепенно добавляйте белки в шоколадную массу. Аккуратно перемешайте, чтобы белок не опал. - Шаг 8
Разлейте мусс по формам и оставьте охлаждаться на 4–5 часов. - Шаг 9
Пока мусс охлаждается, займёмся пралине. Обжарьте фундук на сухой сковороде, а затем очистите орехи от шелухи. - Шаг 10
На сковороду насыпьте 50 грамм сахара. - Шаг 11
Полностью растопите сахар, добавьте фундук и тщательно перемешайте. - Шаг 12
Вылейте массу на промасленный лист пергамента и оставьте охлаждаться до полного застывания. - Шаг 13
В кофемолке или блендере измельчите орехи. - Шаг 14
Посыпьте охлажденный мусс орехово-карамельной крошкой.
На заметку
Готовый мусс разложите по порционным стаканам или бокалам и уберите в холодильник минимум на два часа — он должен схватиться. Перед подачей посыпьте пралине из фундука. Хранится в холодильнике до двух суток. Пошаговый рецепт с фото поможет точно выверить консистенцию на каждом этапе.Оценить54
0