Лимонный фондан
Описание рецепта
Попробуйте зимние лимонные фонданы. Белая корочка теста, посыпанная пудрой, а внутри — кисленький лимонный курд. Такое лакомство защитит от простуды зимней и поднимет настроение. Фонданы можно подать и к праздничному столу. Приятного аппетита!
Слово редактора
Лимонный фондан — изысканный десерт, который порадует любителей кисло-сладких вкусов. Десерты с лимонным курдом особенно актуальны в холодное время года: цитрусовая кислинка придаёт блюду свежесть и помогает взбодриться. Попробуйте подать фондан с ванильным мороженым или взбитыми сливками — такое сочетание подчеркнёт нежный вкус десерта. Бисквит с лимонным курдом можно разнообразить, добавив в тесто немного цедры других цитрусовых или пряности, например, немного корицы или имбиря.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Лимонный курд
- лимоны3шт.
- сахар200г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- сливочное масло50г
- Тесто
- сливочное масло200г
- сахар160г
- яйца куриные4шт.
- молоко4ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- мука200г
- лимонная цедра1ст. л.
- Посыпка
- мука1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории489кКал20.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отжимаем сок трех лимонов, снимаем цедру.
Для более интенсивного вкуса можно добавить немного лимонной цедры в сок. Убедитесь, что цедра без белой части — она даёт горечь
- Шаг 2
Кладем сахар.
- Шаг 3
Вбиваем яйца. Слегка взбиваем венчиком.
Слегка взбивайте, чтобы не перевзбить — масса должна быть однородной, но не пышной
- Шаг 4
Ставим на маленький огонь и нагреваем 8–12 минут, постоянно помешивая.
Постоянно помешивайте, чтобы смесь не пригорела и не образовались комки. Следите за тем, чтобы температура не была слишком высокой — иначе яйца могут свернуться
- Шаг 5
Добавляем масло сливочное, вмешиваем.
Растапливайте масло заранее, чтобы оно было жидким — так оно легче вмешается в смесь
- Шаг 6
Готовый курд накрываем пленкой и ставим остывать на 3 часа (можно на ночь).
Накрывайте плёнкой в контакт, чтобы курд не покрывался корочкой
- Шаг 7
Соединяем масло и сахар.
Используйте мягкое, но не растопленное масло — так оно лучше взобьётся с сахаром
- Шаг 8
Взбиваем масло с сахаром.
Взбивайте до пышной, светлой массы — это обеспечит воздушность теста
- Шаг 9
Добавляем масло.
Уточните, какое масло вы добавляете на этом этапе — возможно, в рецепте допущена ошибка или неполнота
- Шаг 10
Вливаем по ложке молока.
- Шаг 11
Просеиваем муку с разрыхлителем. Добавляем цедру.
- Шаг 12
Замешиваем однородное тесто (на фото — норма 1:2, по исходному рецепту это тесто предназначено под заполнение курдом из сока трех лимонов, мне пришлось увеличивать норму теста в два раза, наверное, лимоны очень сочные, пропорции указаны в рецепте с учетом увеличения).
- Шаг 13
Смазываем формы малом.
- Шаг 14
Посыпаем мукой.
- Шаг 15
Достаем курд, за время отстаивания он загустел.
- Шаг 16
Наливаем тесто.
- Шаг 17
С помощью кондитерского шприца наполняем фонданы курдом.
- Шаг 18
Сверху прикрываем место заполнения курда тестом. Теста заполняет формы на 3/4.
- Шаг 19
Можно заполнить форму на треть, сделать углубление.
- Шаг 20
Положить столовую ложку курда.
- Шаг 21
Закрыть сверху тестом. Этот вариант подойдет, если нет шприца.
- Шаг 22
Выпекаем при 200°C 15–18 минут. Посыпаем пудрой сахарной. Подаем горячими. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые лимонные фонданы лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура. Если необходимо приготовить заранее, храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут. К фонданам отлично подойдёт мятный чай или лёгкие белые вина. Для украшения можно использовать свежие листики мяты и дополнительные порции лимонной цедры.