Зефир со вкусом глинтвейна
Описание рецепта
Восхитительно вкусный яблочный зефир на глинтвейне. Этот десерт покорит любого! Такое лакомство с удовольствием уплетут за обе щеки как маленькие, так и взрослые. Зефир получается сладким, пряным и ароматным. В новогодние праздники, когда собирается вся семья, такое лакомство однозначно надо приготовить.
Слово редактора
Зефир со вкусом глинтвейна — необычное и оригинальное лакомство, которое порадует любителей сладких десертов с пряными нотками. Агар-агар обеспечивает правильную текстуру, а сочетание яблочного пюре и специй придаёт десерту неповторимый вкус. Такой зефир отлично подойдёт не только для новогодних праздников, но и для уютных вечерних чаепитий. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в глинтвейн немного мёда или других любимых специй — это позволит создать уникальный вкусовой букет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для глинтвейна
- вино красное полусладкое150г
- апельсины1шт.
- специи2ст. л.
- Для яблочного пюре
- яичные белки1шт.
- сахар130г
- яблочное пюре150г
- Для сиропа
- сахар250г
- агар-агар7г
- вино красное полусладкое100г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории203кКал8.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В первую очередь необходимо приготовить яблочное пюре. Для этого зеленые яблоки (для одной порции зефира вполне хватит 3–4 яблок) сорта «Гренни Смит» промыть, разрезать пополам и вынуть сердцевинку.Выбирайте яблоки с высокой кислотностью — они лучше подойдут для зефира. Пектин в яблоках поможет добиться нужной текстуры. - Шаг 2
Подготовленные яблочные половинки уложить на противень и запечь в разогретой до 200°C духовке примерно минут 15.Следите за яблоками — они не должны подгореть. Готовность можно определить по мягкости: если яблоко легко протыкается вилкой — готово. - Шаг 3
Вот такие получаются яблочные половинки. - Шаг 4
Яблочные половинки сложить в чашу вместе с кожурой (так как в кожуре много пектина, необходимого для зефира). Измельчить погружным блендером до пюреобразного состояния.Кожура придаёт пюре дополнительную текстуру и улучшает желирующие свойства. Убедитесь, что пюре получилось однородным, без крупных кусочков. - Шаг 5
Затем яблочное пюре протереть через сито. Готовое пюре поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось.Охлаждение пюре поможет лучше стабилизировать зефирную массу в дальнейшем. - Шаг 6
Также заранее нам необходимо приготовить глинтвейн. Для этого в кастрюле заварить красное вино со специями для глинтвейна и половинкой апельсина. Снять с огня, настоять в течение получаса и процедить. Готовый глинтвейн остудить.Для глинтвейна можно использовать готовые смеси специй или составить свою — например, добавить корицу, гвоздику, имбирь. Остужайте глинтвейн полностью, чтобы он не повлиял на температуру зефирной массы. - Шаг 7
Перед тем как начать готовить зефир, подготовить кондитерские мешки с насадками и пекарскую бумагу (или тефлоновый коврик), куда будем отсаживать зефир. Насадка с крупным отверстием — для основы поросят, а с маленьким — для ушек, мордочек и хвостиков.Используйте качественные кондитерские мешки и насадки — от этого зависит эстетика готового зефира. Подготовьте достаточно места на противне для отсадки. - Шаг 8
Подготовить необходимые ингредиенты. - Шаг 9
В чаше взбить яблочное пюре, яичный белок и сахар в пышную крепкую пену. Взбивать можно ручным миксером мощностью не менее 450 W.Убедитесь, что чаша и венчики миксера чистые и сухие — это важно для взбивания. Добейтесь устойчивой пены, чтобы зефир держал форму. - Шаг 10
Как только пюре взбили, тут же приступаем к сиропу. Для этого в кастрюле с толстым дном смешать сахар, агар-агар и глинтвейн. - Шаг 11
Сироп довести до кипения, убавить огонь и проварить в течение 3 минут при непрерывном помешивании. - Шаг 12
Готовность сиропа проверить на тонкую непрерывную нить, тянущуюся с лопатки (или довести сироп до 110°C). Теперь наступает самый сложный момент: одной рукой взбивать зефирную массу, другой вливать горячий сироп по стеночке, стараясь, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. После того, как сироп влили, продолжить взбивать на полной мощности миксера зефирную массу в течение 2–3 х минут. - Шаг 13
Готовую зефирную массу быстро переложить в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсадить наших поросяток на заранее подготовленную пекарскую бумагу. Готовый зефир оставить для стабилизации в течение 8–10 часов. - Шаг 14
Для взрослых можно и в такой форме отсадить зефир. - Шаг 15
Готовый зефир склеить по две половинки— мордочку с хвостиком — и обвалять в сахарной пудре. - Шаг 16
Глазки и ротики нарисовать пищевыми фломастерами. Вот такие голубоглазые очаровашки получились) - Шаг 17
Согласитесь, как здорово собраться всей семьей у камина или за столом и за разговорами на разные темы «обо всем и ни о чем» полакомиться вкусным и ароматным зефиром со вкусом «зимнего напитка» — глинтвейна.
На заметку
Готовый зефир лучше хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 5 дней — так он сохранит текстуру и аромат. Для более яркого вкуса можно добавить в яблочное пюре немного корицы или других специй, подходящих для глинтвейна. Подавайте зефир с чашечкой горячего чая или кофе, чтобы подчеркнуть пряные ноты.Оценить57
0
Комментарии
6девочки, печь его не надо в духовке? а агар - это желатин?
Восторг!!!😍 Такой зефир я еще не встречала😎💓
Милота такая, очаровательная!😍😍😍
Какие озорные милахи! 😋Наташенька, зефирки в твоем исполнении всегда великолепны!!!👌👏🌹
Голубоглазые очаровашки🐷❣️👌