Пирог «Муравейник» с безе и джемом
Описание рецепта
Это удивительно нежный и воздушный десерт. Если корж разрезать, пропитать сиропом, то получится торт. А готовить десерт очень просто! Кстати, безе можно испечь заранее и хранить в закрытой банке пару дней — так вы разобьёте готовку на два спокойных этапа. А если любите контраст текстур, не жалейте джема между коржом и безе.Слово редактора
«Муравейник» — домашний пирог с хрустящим безе, нежным сметанным коржом и джемовой прослойкой под шоколадной глазурью. Безе выпекается отдельно при низкой температуре, а корж на желтках и сметане — при более высокой, что даёт контраст текстур: воздушное безе и мягкая основа. Пирог легко превратить в торт, если разрезать корж на две части и пропитать сиропом. Финальный штрих — глазурь из растопленного шоколада с молоком, которая скрепляет слои и добавляет десерту законченный вид.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для безе
- яичные белки65г
- сахарная пудра110г
- кукурузный крахмал1ч. л.
- соль1щепотка
- лимонная кислота1щепотка
- Для теста
- мука160г
- яичные желтки2шт.
- сахар60г
- сливочное масло60г
- сметана 20%80г
- разрыхлитель4г
- ванилин1упаковка
- джем100г
- Дополнительно
- шоколад черный горький30г
- молоко2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории401кКал16.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим безе. Охлажденные белки (65 г) взбиваем со щепоткой соли до мягких пиков. Затем добавляем частями сахарную пудру (110 г) и щепотку лимонной кислоты. Взбиваем безе до твердых пиков.Белки взбивайте только охлаждёнными — так безе получится устойчивым и не осядет при выпечке. - Шаг 2
Выкладываем безе в кулинарный мешок с насадкой. Застилаем противень бумагой для выпечки и при помощи корнетика отсаживаем безе.Отсаживайте безе одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно и выглядели аккуратно. - Шаг 3
Выпекаем безе в разогретой до 100°C духовке минут 20. Затем немного приоткрываем духовку и быстро трогаем пальцем верхушку крайнего безе, если твердая, переключаем духовку на 170°C и допекаем безе до готовности минут 5–10.Проверка на готовность важна: недопечённое безе будет тянуться, а не хрустеть при остывании. - Шаг 4
Приготовим корж. Желтки растереть с сахаром. Добавить сметану, растопленное и охлажденное сливочное масло и ванилин, перемешать.Растопленное масло должно быть именно охлаждённым, иначе желтки могут свернуться от жара. - Шаг 5
Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Взбить тесто вначале венчиком, затем — миксером до однородности.Не перебивайте тесто миксером слишком долго — достаточно добиться однородности без пузырей. - Шаг 6
Дно формы для выпечки диаметром 20 см застелить пергаментом, смазать маслом и посыпать немного мукой. Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180°C духовке 20–30 минут.Ориентируйтесь на сухую шпажку при проверке коржа, время выпечки может отличаться от указанного. - Шаг 7
Готовый корж немного остудить, извлечь из формы и сразу же смазать джемом. Дать джему немного застыть и уложить сверху безе. Укладывать безе можно горкой или как на фото. Если вы хотите приготовить торт, тогда разрезаете пирог на 2 части, пропитываете сиропом, затем смазываете коржи джемом.Наносите джем на ещё тёплый корж — так он лучше впитается и создаст плотный слой под безе. - Шаг 8
Украшаем пирог растопленным шоколадом, смешанным с молоком.Глазурь наносите тонким слоем, чтобы шоколад не перекрыл вкус безе и джема. - Шаг 9
Получился пирог, похожий на муравейник.На этом этапе пирог уже держит форму и готов к нарезке — дайте ему немного постоять перед подачей. - Шаг 10
Приятного чаепития!Подавайте пирог с чаем или кофе — контраст хрустящего безе и мягкого коржа лучше всего чувствуется в свежем виде.
Комментарии
1Хороший пирожок,Оля!Мне нравится😊😊😊