Шоколадные трюфели с сыром бри
Описание рецепта
Какие же это вкусные конфеты! Тем, кто никогда не пробовал сочетание сыра с шоколадом, советую срочно исправить ситуацию. Любовь с первого укуса. Отлично подойдут в качестве десерта к чаю или в подарок дорогому человеку.
Слово редактора
Шоколадные трюфели с сыром бри — необычное сочетание, которое впечатлит даже искушённых гурманов. Десерт отлично подойдёт для тематических вечеринок или романтического ужина. Попробуйте разнообразить начинку, добавив немного острого перца или пряных трав, а для верха используйте разные виды орехов — это придаст конфетам новые вкусовые оттенки. Храните трюфели в холодильнике, чтобы сохранить их текстуру и вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- шоколад200г
- глюкоза сироп25г
- сливки 33–35%95г
- сыр бри85г
- Для верха
- шоколад100г
- грецкие орехи50г
- сахар50г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории280кКал11.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад для конфет нужен темный 54–60% какао. Сливки только жирные 33%. Вес сыра указан без корок. Хранить конфеты нужно в прохладном месте.Тёмный шоколад с высоким содержанием какао придаст конфетам насыщенный вкус, а жирные сливки — необходимую кремовость. - Шаг 2
Сыр Бри очистить от корок (85 г — это чистый вес сыра без корок). Мелко нарезать его.Чтобы сыр легче нарезался, можно немного охладить его перед очисткой и нарезкой. - Шаг 3
Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.При растапливании шоколада в микроволновке разогревайте его импульсами по 15–20 секунд и тщательно перемешивайте, чтобы избежать перегрева и образования комков. - Шаг 4
Поместить в сотейник сыр, сливки и сироп глюкозы.Выбирайте сотейник с толстым дном — он обеспечит равномерный нагрев и предотвратит пригорание. - Шаг 5
На среднем огне, помешивая, довести смесь до кипения и снять с огня.Следите за смесью внимательно: как только появятся первые пузырьки и поверхность начнёт бурлить — сразу снимайте с огня, чтобы избежать перегрева. - Шаг 6
Смешать растопленный шоколад и сырную смесь. Пробить блендером до гладкости и блеска.Блендер поможет добиться однородной текстуры, но не переусердствуйте — слишком долгое взбивание может нарушить структуру ганаша. - Шаг 7
Накрыть ганаш пленкой в контакт. Убрать в прохладное место (16–18°С, не в холодильник).Плёнка в контакт предотвратит образование плёнки и сохранит свежесть ганаша. - Шаг 8
Разогреть духовку до 150°С. Сушить грецкие орехи в духовке 15 минут.Перед сушкой орехов убедитесь, что духовка прогрета до нужной температуры — это обеспечит равномерное просушивание. - Шаг 9
Высушенные орехи порубить ножом.Для более мелкой нарезки орехов можно использовать кухонный комбайн. - Шаг 10
Сделать карамель из сахара. Для этого поместить сахар в небольшую сковороду или сотейник, расплавить его на среднем огне до красивого золотистого цвета. Сахар не мешать, можно лишь встряхивать сковороду время от времени. - Шаг 11
Добавить орехи в горячую карамель, перемешать. Выложить на силиконовый коврик и дать остыть. - Шаг 12
Порубить орехи в карамели мелко ножом или в блендере. - Шаг 13
Скатать руками из ганаша небольшие шарики. Лучше это делать в одноразовых перчатках. - Шаг 14
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до 30–32°С. - Шаг 15
Обмакнуть шарики из ганаша сначала в растопленном шоколаде, а затем обвалять в карамельно-ореховой крошке. Дать конфетам застыть и можно подавать к столу.
На заметку
Готовые трюфели храните в холодильнике в контейнере с плотной крышкой — так они сохранят текстуру и вкус до 5 дней. Десерт отлично сочетается с чёрным чаем или кофе. Для более яркого орехового вкуса можно добавить в начинку измельчённые грецкие орехи — примерно 20 г.Оценить53
0
Комментарии
1А вот у нас не пошло( с сыром никак(на любителя