Особенности рецепта: Яйца бенедикт с беконом на гриле

🟢 Быстро 🔥 1761 ккал 🟡 15 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор January Smith.

Яйца бенедикт с беконом на гриле

28 сентября 2026

Время приготовления 15 мин

January SmithАвтор рецепта

Описание рецепта

С недавних пор я полюбила квесты. Играю в них и вживую, и на компьютере. С большим удовольствием. Поэтому рецепт я оформлю тоже в виде квестового задания. Согласитесь, завтрак в новогодние праздники — это та еще задачка. Итак, вводная. Дата: 31.12.18. Время: 07.00. Вы просыпаетесь. Первая мысль: «О, да сегодня же праздник!» Радостно напевая песенки, вы отправляетесь на кухню, открываете холодильник и то, что вы там видите, спускает вас с небес на землю. Весь месяц ваша голова была занята тем, что вы будете подавать на стол сегодня вечером, совершенно позабыв о том, что до ужина еще бывает завтрак и обед. В итоге поесть вам совершенно нечего. Точнее как: в холодильнике полно продуктов, но у всего уже расписаны свои роли в новогоднем меню и взять что-то — это все равно, что вытащить карту из основания карточного домика. В такой ситуации остается только поскрести по сусекам на предмет того, из чего можно приготовить себе хоть что-то, не нарушив праздничной атмосферы. Обедать сегодня точно не придется, значит завтрак должен быть сытным. Очень сытным. Ревизия в холодильнике дала свои плоды. У нас есть 2 яйца (их не постигла участь быть сваренными для салатов), остатки масла, два куска бекона (ветчины, колбасы, ну или что там у вас), черствая булочка в хлебнице, открытая бутылка вина (да-да, мы начали отмечать заранее). Плюс в нашем распоряжении все, что мы найдем в шкафах и на полках нашей кухни. Включаем генератор идей. Та-дам… Очень простой и одновременно праздничный по своей подаче рецепт, почерпнутый из зарубежных кулинарных передач — яйца бенедикт! Кстати, этот завтрак отлично мирится с любым выходным утром, не только праздничным — если под рукой есть яйца и капелька белого вина, квест точно завершится успехом.

Слово редактора

Яйца бенедикт — классический завтрак из поджаренной булочки, хрустящего бекона, яйца пашот и голландского соуса. Соус готовится на водяной бане из желтка, белого вина и сливочного масла — без него блюдо не сложится. Бекон и булочка обжариваются на гриле, а яйцо варится методом пашот в слабо кипящей воде с уксусом и солью. Итоговое сочетание держится на балансе кислого соуса, жирного бекона и мягкого желтка, который растекается при разрезании.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки46г
51.11% от дневной нормы
Жиры141г
176.25% от дневной нормы
Углеводы67г
22.33% от дневной нормы
Калории1761кКал
73.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Это блюдо состоит из булочки, бекона, голландского соуса и яйца пашот. Все это у нас имеется в наличии.
Проверьте заранее, что все четыре компонента под рукой — собирать блюдо нужно быстро, пока элементы горячие.
Шаг 2
Начнем с голландского соуса. Отделим желток одного яйца. Две ложки белого вина. Кусочек масла выложить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Соль по вкусу и чайная ложка лимонного сока.
Масло действительно должно быть мягким, а не растопленным — иначе соус может расслоиться при взбивании.
Шаг 3
Желток смешать с вином, добавить соль и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, добавляйте маленькие кусочки сливочного масла. Варить до загустения, по консистенции должно быть похоже на жидкое сгущенное молоко. Соус перелить в чашку, дать немного остыть и добавить лимонный сок. Хорошо перемешать. Накрыть пленкой в контакт.
Кусочки масла добавляйте по одному и не отходите от плиты: перегрев желтка на бане мгновенно превращает соус в омлет.
Шаг 4
Теперь перейдем к яйцу пашот. Вода не должна сильно кипеть, иначе белок просто разорвет пузырями. Также для сохранности в воду нужно добавить 1 чайную ложку соли и две чайные ложки уксуса.
Слабое кипение — ключевое условие: бурные пузыри разобьют белок на волокна и не дадут яйцу собраться в форму.
Шаг 5
Яйцо разбейте в мисочку. Венчиком закрутите в воде воронку. В нее и вылейте яйцо. Чем ближе к воде вы держите миску, тем аккуратнее будет собираться белок. Варите от 3 до 5 минут (все зависит от того, насколько жидкий вы хотите получить желток).
Свежесть яйца важна для аккуратного пашот — у старого яйца белок более жидкий и хуже держит форму в воронке.
Шаг 6
Булочку разрежьте пополам.
Разрезайте булочку так, чтобы половинки были одинаковой толщины — тогда бекон и яйцо лягут ровно.
Шаг 7
Бекон поджарьте на гриле до хрустящей корочки.
Следите за беконом на гриле: он должен стать хрустящим, но не пересохнуть, иначе перебьёт вкус соуса.
Шаг 8
На том же гриле подрумяньте булочку.
Подрумянивайте булочку недолго — на остаточном жире от бекона она быстро схватывает корочку.
Шаг 9
Приступаем к сборке. На булочку кладем ломтики бекона.
Кладите бекон сразу на тёплую булочку, чтобы бутерброд не остывал к моменту подачи.
Шаг 10
На бекон кладем яйцо пашот.
Яйцо пашот перед укладкой можно слегка обсушить салфеткой, чтобы лишняя вода не разбавила соус.
Шаг 11
Полейте голландским соусом.
Поливайте соусом непосредственно перед подачей — он быстро остывает и теряет нужную текучесть.
Шаг 12
Блюдо готово к подаче. Просто, очень вкусно и красиво!
Подавайте сразу же: желток должен вытекать при разрезании, а не застыть на тарелке.

На заметку

Подавайте яйца бенедикт немедленно, пока желток горячий и текучий, а соус не успел загустеть. Хранить готовое блюдо не получится — все компоненты готовятся впрок только по отдельности. Бекон можно заменить ветчиной, а белое вино в соусе — водой с лимонным соком. Главная ошибка — переваренный пашот или расслоившийся от перегрева голландский соус.