Шоколадный рулет «аврора»
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Этот рулет я попробовал в Ницце, в одной маленькой кондитерской. Текстура теста меня очень удивила — рулет не был воздушным бисквитом. Подавался охлажденным. Тесто было похоже на основу шоколадного брауни, пропитанного яркими лимонными нотами, и лишь в конце чувствовался охлажденный сливочный крем.
Если вы любите шоколад, попробуйте это рецепт. Сезонно в крем можно добавлять свежие ягоды: малину, ежевику, смородину и т. д.
Слово редактора
Шоколадный рулет «Аврора» — отличное решение для любителей насыщенных шоколадных десертов. Благодаря сочетанию текстуры, напоминающей брауни, и освежающих лимонных нот, рулет выделяется среди традиционных бисквитных рулетов. Подавайте его охлаждённым — так ярче раскрывается вкус сливочного крема. В тёплое время года дополните десерт свежими ягодами — они прекрасно оттенят шоколадный вкус. Такой рулет станет украшением праздничного стола или приятным сюрпризом для близких в обычный день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука 1 сорт12ст. л.
- кефир 2,5%200мл
- яйца куриные3шт.
- какао5ст. л.
- сода1ч. л.
- уксус0.5ч. л.
- оливковое масло1ч. л.
- сахар150г
- молоко4ст. л.
- Крем
- сливочное масло200г
- сахар50г
- молоко сгущенное150мл
- лимоны1шт.
- сахарная пудра1ст. л.
- Ганаш
- сливки 20%2ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- шоколад180г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории643кКал26.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Включаю духовку на 180°C. Беру большую тарелку. Кладу муку, кефир, какао, гашу соду. Все перемешиваем миксером на маленькой скорости 2 минуты.Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Перемешивайте тесто аккуратно, чтобы не потерять воздушность. - Шаг 2
Сахар взбиваю с яйцами до пышной пены. Соединяю с тестом.При взбивании яиц с сахаром убедитесь, что масса увеличилась в объёме минимум в 2–3 раза — это залог пышности теста. - Шаг 3
Форму смазываю маслом. Выливаю в нее тесто. Ставлю в духовку на 30–40 минут. Проверяем периодически. Готовность зависит от возможностей вашей духовки.Для равномерного выпекания используйте форму с пергаментом. Готовность бисквита можно проверить, слегка надавив на него — он должен пружинить и не оставлять вмятин. - Шаг 4
Вынуть из духовки, дать немного остыть.Не спешите снимать бисквит с формы, дайте ему немного остыть, чтобы он не развалился. - Шаг 5
Положить в удобную емкость. Мелко раскрошить.Раскрошивайте бисквит аккуратно, чтобы не сделать его слишком мелким — так рулет будет лучше держать форму. - Шаг 6
Добавить молоко. Выпечка станет мягкая и влажная.Молоко лучше использовать тёплое — так выпечка быстрее впитает влагу и станет более нежной. - Шаг 7
Растелить пищевую пленку. Выложить крошки аккуратно, раскатать скалкой. Придать форму прямоугольника. Оставить на 10 минут.При раскатывании крошек старайтесь равномерно распределить их по плёнке, чтобы рулет получился ровным и плотным. - Шаг 8
Готовлю крем. Взбиваю сливочное масло с сахаром до белой массы. Добавляю сгущенное молоко. Взбиваю еще 3–5 минут.Чтобы крем был более воздушным, предварительно охладите сливочное масло и убедитесь, что оно имеет одинаковую температуру со сгущённым молоком. - Шаг 9
Лимон мелко нарезаю, соединяю с сахарной пудрой. По желанию можно измельчить в блендере.Если у вас нет блендера, можно просто тщательно перемешать лимон с сахарной пудрой — текстура крема будет немного другой, но вкус останется ярким. - Шаг 10
Щедро смазываю выпечку лимоном. Кладу крем. Распределяю по всему прямоугольнику. - Шаг 11
Приподнимаю край пленки. Аккуратно плотно скатываю выпечку с кремом в рулет. Ставлю в холодильник на 10 минут. - Шаг 12
Шоколад растопить со сливками. Добавляю сливочное масло. Хорошо перемешиваю. Вынуть рулет из холодильника. Смазываю растопленным шоколадом. - Шаг 13
Поставить в холодильник. Подавать охлажденным. Отлично сочетается с ароматным чаем или кофе. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый рулет лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрываются вкусовые ноты. Храните рулет в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть. В крем можно добавить 100–150 г свежих ягод (малины, ежевики, смородины) — это придаст рулету сезонный акцент и сделает вкус более ярким.Оценить52
0
Комментарии
3С Добрым утром,Елена!Этот рецепт оригинальный,пропорции - "для домашнего выпекания".В кондитерской готовят в других объемах.По поводу крема из сгущённого молока:на Лазурном берегу много кондитерских где собственники Русские люди.В Монте-Карло есть потрясающая кондитерская Александра Селезнёва-это любимый кондитер Аллы Борисовны Пугачевой.У него предоставлено разнообразие десертов,в том числе и с сгущённым молоком. Очень важно в рецепте-хорошо размять крошки с молоком (или сливками)если молока будет мало-добавьте.Подавать нужно хорошо охлаждённым - тесто очень похоже на шоколадный брауни.
Aleks, это рецепт оригинальный? Как-то удивляет наличие крема из сгущёнки и сливочного масла, типичного для советской кухни, в кондитерской Ниццы! Впервые встречаю такой способ приготовления рулета. Интересно попробовать, но смущают ингредиенты в столовых ложках, ведь это не дрожжевое тесто. Привыкла взвешивать!
супер необычно. Обязательно попробую, когда появится время что-то испечь.