Шоколадный кекс с мандарином
Описание рецепта
Кекс — невероятно популярное кондитерское изделие с различными наполнениями.
Это
Слово редактора
Шоколадный кекс с мандарином — отличное решение для уютного зимнего чаепития. Мандарины придают десерту освежающую ноту, которая гармонично сочетается с насыщенным вкусом шоколада. Попробуйте добавить в тесто немного апельсинового ликёра — это усилит аромат и сделает вкус более интересным. Кекс можно подать с чашечкой горячего чая или кофе, а также украсить свежими ягодами или листиками мяты для эстетичного вида.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука 1 сорт270г
- сахар300г
- яйца куриные5шт.
- сливки 20%150мл
- сливочное масло100г
- мандарины2шт.
- разрыхлитель5г
- соль1щепотка
- Глазурь
- шоколад черный горький100г
- сахар30г
- яичные желтки1шт.
- сливки 20%140мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории659кКал27.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 165°C. Смешать яйца, сахар, соль. Хорошо взбить на средней скорости 5 минут.
Чтобы масса стала более воздушной, используйте яйца комнатной температуры. Взбивайте до появления устойчивой пены — это обеспечит хорошую текстуру теста.
- Шаг 2
Растопить сливочное масло на водяной бане.
Водяная баня поможет избежать перегрева масла. Следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с маслом.
- Шаг 3
Натереть цедру двух мандаринов сорта «Клементин» (можно взять и обычные, но аромат будет не такой яркий).
Для более яркого аромата можно дополнительно выжать немного сока из мандаринов и добавить в тесто.
- Шаг 4
Муку просеять с разрыхлителем.
Просеивание муки не только удаляет комочки, но и обогащает тесто воздухом, делая кекс более пышным.
- Шаг 5
Соединяю муку и взбитые яйца, хорошо перемешиваю. Добавляю цедру мандарина, сливки, хорошо перемешиваю. Потихоньку вливаю растопленное масло и аккуратно все перемешиваю. Выливаю тесто в форму и ставлю в духовку. Выпекать 35–40 минут, после этого понижаем температуру до 140°C и выпекаем еще 30 минут. Обязательно следите за кексом — готовность зависит от возможностей вашей духовки.
Проверяйте готовность кекса зубочисткой — она должна выходить сухой. Обратите внимание на цвет корочки: она должна стать золотистой.
- Шаг 6
Готовлю глазурь. Хорошо смешиваю желток с сахаром, сливки довожу до кипения. Аккуратно вливаю половину сливок в яичную смесь и быстро перемешиваю, чтобы она не заварилась. Шоколад ставлю на водяную баню. В оставшиеся сливки ввожу смесь с желтком и сливками, прогреваю минуты 2 на среднем огне.
Чтобы желток не свернулся, вливайте сливки постепенно, постоянно помешивая. Используйте сливки высокой жирности для более гладкой текстуры глазури.
- Шаг 7
Шоколад снимаю с водяной бани, добавляю сливочную смесь, хорошо размешиваю.
Тщательно перемешивайте, чтобы шоколад полностью растворился и не образовал комков.
- Шаг 8
Вынуть кекс из духовки, дать немного остыть. Поливаю глазурью, когда кекс полностью остынет
— лучше поставить его в холодильник охладиться. Охлаждение кекса перед нанесением глазури поможет глазури лучше держаться и не растекаться.
- Шаг 9
Можно украсить кекс по желанию. Мне нравится вкус цедры с шоколадом и морской солью. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый кекс хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более яркого цитрусового аромата можно заменить цедру мандарина на смесь цедры лимона и апельсина. Глазурь можно сделать менее сладкой, уменьшив количество сахара до 20 г, при этом текстура останется такой же гладкой.