Сдобное тесто «дзынь»
Описание рецепта
Здравствуйте! Хочу с вами поделиться универсальным сдобным тестом на дрожжах.
Почему «Дзынь»? Потому что легко и быстро!
Другое название теста — «Фантазия». Почему фантазия? Потому что нужна бурная фантазия
Важно! Чтобы избежать нахождения на
Слово редактора
Сдобное тесто «дзынь» — отличная основа для разнообразной выпечки. Оно прекрасно подойдёт для пирожков, рулетов и других лакомств. Благодаря дрожжевой основе тесто получается пышным и ароматным. Вы можете экспериментировать с начинками: использовать как сладкие (ягоды, фрукты, варенье), так и несладкие (овощи, мясо, сыр). Такое тесто станет настоящим спасением для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не хочет тратить на неё много времени — при правильной подготовке процесс пойдёт быстрее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1.5кг
- молоко600мл
- яйца куриные6шт.
- дрожжи свежие130г
- соль10г
- сахар7ст. л.
- сливочное масло90г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы127г42.33% от дневной нормы
- Калории738кКал30.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот, что нужно для теста: 600 мл молока греем до слегка горячего состояния. Туда покрошить дрожжи (можно и 1 пачку, я добавила 1,25 пачки, чтобы наверняка). Соль и сахар на свой вкус. Просеиваем часть муки, делаем тесто консистенции жидкой сметаны. Накрываем крышкой, пакетом, пленкой — не важно. И ждем, пока поднимется опара (у меня ушло минут 10, если не меньше).
Молоко должно быть тёплым, но не кипящим — иначе дрожжи погибнут. Просеивание муки обогатит тесто кислородом и улучшит его текстуру.
- Шаг 2
Венчиком размешать опару. Добавить 5 яиц куриных и растопленное масло (у меня был спред). Просеять оставшуюся муку (на глаз). Вымешивать тесто минут 10, регулируя объем муки. Тесто получается воздушное, мягкое, влажное, но не липнущее к рукам. Снова убираем для подъема (у меня поднималось за все время раз 5–6). Лепку начала после 2 подъема. На 2 подъема ушло минут 15–20, не больше.
При добавлении яиц в опару вводите их постепенно, чтобы не нарушить структуру теста. Регулируйте количество муки в зависимости от влажности ингредиентов — тесто должно быть мягким, но не липким.
- Шаг 3
Когда тесто поднимется, вымешиваем слегка на столе, и так 2–3 раза. Начинаете лепить что душе угодно.
Вымешивание после подъёма помогает развить глютен и улучшить структуру теста. Делайте это аккуратно, чтобы не выпустить весь воздух.
- Шаг 4
От теста взять часть и переложить на рабочий стол. Соорудить жгут, нарезать на равные части. Раскатываем пласт и кладем 1–2 ч. л. начинки (у меня часть пирожков была с яблоком, часть
— с капустой). Раскатывайте тесто равномерно, чтобы толщина пласта была одинаковой — так пирожки пропекутся равномерно. Используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало к столу.
- Шаг 5
Противень застелить пекарской бумагой, немного посыпать мукой, чтобы не пригорало. Во время лепки накрывать противень с пирожками полотенцем или любой тканью. Смазываем пирожки 6-ым яйцом для придания румяной расцветки. Я в яйцо кладу щепотку соли и взбалтываю немного.
Накрывая пирожки тканью, вы предотвращаете их высыхание. Соль в яйце поможет лучше схватиться белку и придаст лёгкий солоноватый вкус.
- Шаг 6
Отправляем в духовку. Я выпекаю при температуре 150°C
минут по 15–20, нужно присматривать и регулировать духовку. В последние минуты 2 чуть прибавляем огня, чтобы подрумянились. Следите за пирожками во время выпечки — они должны стать золотистыми и упругими. Если духовка греет неравномерно, можно повернуть противень в процессе.
- Шаг 7
У меня осталось немного теста. Нашла в холодильнике джем (может быть любой или даже варенье, у меня абрикосовый джем). Раскатываем тесто в пласт, обильно смазываем джемом и сворачиваем швом вниз. Делаем разрезы, смазываем яйцом и отправляем в печь минут на 10–15 при температуре 150–180°C, смотрите сами.
Для рулета выбирайте джем с плотной текстурой, чтобы он не вытекал во время выпечки. Температура может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Шаг 8
Получаем вот такой рулетик.
- Шаг 9
У меня вышло 47–48 пирожков и 1 рулет. 10 из них «ушли» во время приготовления. Супруг и детки очень ждали любимую выпечку выходного дня! Приятного аппетита!
На заметку
Готовое сдобное тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку или поместив в контейнер. Перед использованием дайте тесту немного согреться до комнатной температуры. Для ускорения процесса приготовления начинки подготовьте заранее — например, сварите и остудите ягоды или приготовьте творожную массу.