Особенности рецепта: Анжелика Брауни — шоколадный брауни с ганашем и мандарином

🟢 Быстро 🔥 862 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 7. Автор Aleks.

Анжелика Брауни — шоколадный брауни с ганашем и мандарином

11 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Этот десерт — шоколадный шоколад в шоколаде! Я очень люблю маленькие кофейни. В Ницце есть одна — мой фаворит, там огромное количество шоколадных десертов (я публиковал ранее один из них — «Рулет Аврора»). Почти все десерты там носят женские имена. Этот рецепт также оттуда. Текстура невероятная: это и торт, и пирожное, и брауни, и пудинг! Подавать можно как теплым (аромат просто невероятный), так и охлажденным (в идеале положить на ночь в холодильник). Если все же удастся сохранить его до утра в холодильнике, утром с кофе вы получите незабываемое удовольствие! Если вы любитель шоколада, этот рецепт для вас!

Слово редактора

Анжелика Брауни — плотный шоколадный пирог без разрыхлителя, в котором шоколад присутствует дважды: в тесте и в ганаше сверху. Рецепт из небольшой кофейни в Ницце, где все десерты носят женские имена. Внутри — грецкие или кедровые орехи, сверху — ломтики мандарина (летом — клубника или смородина). Подходит для тех, кто любит насыщенный, тянучий шоколадный вкус без лишней сладости.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры60г
75.00% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории862кКал
35.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Включаю духовку на 180 °C. Чёрный шоколад и сливочное масло кладу в сотейник, ставлю на водяную баню и помешиваю, пока масса не станет гладкой и однородной.
Водяная баня не должна кипеть активно — достаточно слабого пара, иначе шоколад может свернуться.
Шаг 2
Шоколадную массу снимаю с бани и хорошо вымешиваю. Добавляю тростниковый сахар, ванильный сироп и яйца. Вымешиваю — но не взбиваю.
Именно вымешивание, а не взбивание даёт плотную тянучую текстуру без лишнего воздуха.
Шаг 3
Добавляю муку и какао-порошок, снова тщательно вымешиваю. Тесто получается густым и тянучим.
Если тесто кажется слишком густым — это норма для брауни.
Шаг 4
Добавляю орехи и перемешиваю. Форму застилаю пергаментом, аккуратно выкладываю шоколадную смесь и ставлю в духовку. Слежу за готовностью.
В оригинальном рецепте — кедровые орехи, грецкие тоже подходят. Можно взять миндаль или фундук.
Шаг 5
Вынимаю из духовки, даю немного остыть. Готовлю ганаш: наливаю сливки в сотейник, довожу до кипения, снимаю с огня и сразу добавляю белый шоколад, быстро мешаю. Даю остыть, добавляю чайную ложку сливочного масла и хорошо размешиваю.
При проверке деревянной палочкой на ней будет влажное тесто — не пересушивайте, после остывания брауни застынет до правильной консистенции.
Шаг 6
Щедро поливаю брауни ганашем, даю постоять. Сверху раскладываю кусочки мандарина.
Ганаш можно сделать чуть заранее, чтобы он успел остыть и загустеть до нужной текучести.
Шаг 7
Вынул из духовки, даю немного остыть. Когда проверяете на готовность, на палочке будет тесто как бы сыровато — не переживайте, потом оно застынет.
Шаг 8
Готовлю ганаш. В сотейник наливаю сливки, довожу до кипения, снимаю с огня и сразу добавляю шоколад, быстро мешаю. Даю остыть и добавляю чайную ложку сливочного масла. Хорошо размешиваю.
Шаг 9
Щедро поливаю пирожное ганашем. Даю постоять.
Шаг 10
Сверху кладу кусочки мандарина. Летом в «Анжелику Брауни» кладут свежую клубнику и смородину.
Шаг 11
Что может быть лучше: цитрусовые нотки в сочетании с черным и белым шоколадом! Приятного аппетита!

На заметку

Подавайте брауни при комнатной температуре — так лучше чувствуется текстура. Летом мандарин заменяйте свежей клубникой или смородиной. Хранится в контейнере до трёх суток, но на второй день становится только плотнее. Этот рецепт с фото хорошо повторяется, если точно соблюдать температуру и не передержать в духовке.

Оценить46

Aleks