Рыбный террин «сердце»
Описание рецепта
Побалуйте своих родных и любимых необычным и очень вкусным рыбным террином. Из достаточно недорогих и доступных продуктов у вас получится достойное праздничного стола блюдо. Идея приготовления этого террина пришла мне, когда в очередной раз готовила сладкий кекс с сердечками внутри. Но почему бы не приготовить такую же оригинальную
В рецепте я использовала тилапию ТМ «Магуро». Хотя, думаю, можно использовать и любую другу морскую рыбу:
Время приготовления блюда указано без учета времени, затраченного на охлаждение террина.
Слово редактора
Террин — изысканная закуска, которая точно привлечёт внимание на праздничном столе. Рыбная версия этого блюда порадует любителей морепродуктов своей нежной текстурой и богатым вкусом. Вы можете экспериментировать с разными видами рыбы и специями, чтобы каждый раз получать новые вкусовые оттенки. Подавайте террин с лёгкими салатами, хрустящими гренками или свежими овощами — такое сочетание подчеркнёт изысканность закуски.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тилапия ТМ «Магуро»750г
- яйца куриные1шт.
- молоко200мл
- мука1ст. л.
- крахмал1ст. л.
- сольпо вкусу
- паприка красная1ч. л.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- мускатный орех молотый2щепотка
- приправа для рыбыпо вкусу
- оливки зеленые1ст. л.
- лук-порей1шт.
- сливочное масло1ст. л.
- хлеб бородинский1буханка
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории196кКал8.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тилапию ТМ
«Магуро» необходимо полностью разморозить на нижней полке холодильника. Размораживайте рыбу в холодильнике, чтобы сохранить текстуру и вкус, не допуская потери сока.
- Шаг 2
Затем нарежьте филе на небольшие кусочки и проверните через мясорубку (мелкое отверстие).
Используйте мясорубку с мелким отверстием — так фарш получится более однородным и нежным.
- Шаг 3
К полученному рыбному фаршу добавьте яйцо, крахмал, соль, перец, паприку и приправу для рыбы. Хорошо перемешайте.
Хорошо перемешивайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и фарш стал однородным.
- Шаг 4
Приготовьте соус бешамель. Для этого на сливочном масле слегка подрумяньте муку, после чего вливайте постепенно молоко, интенсивно размешивая лопаткой. Слегка приправьте соус солью, перцем, мускатным орехом и прогрейте, не доводя до кипения. Накройте сотейник с соусом пищевой пленкой, чтобы не образовалась плотная пенка, и остудите. Добавьте остывший соус бешамель к фаршу, а также мелконарезанные оливки. Перемешайте.
При приготовлении соуса бешамель следите, чтобы не образовались комочки — интенсивно размешивайте лопаткой. Мускатный орех добавит соусу тонкий аромат.
- Шаг 5
Из бородинского хлеба (1 маленькая буханка, 9 кусков, 18 сердечек) с помощью формочки для печенья вырежьте сердечки.
Формочка для печенья поможет создать аккуратную форму сердечек, которые станут украшением террина.
- Шаг 6
У лука-порея отрежьте зеленую часть, аккуратно раскройте и бланшируйте в кипящей, слегка подсоленной воде 1–2 минуты, после чего тут же охладите ледяной водой. Просушите листья порея с помощью бумажного полотенца и выложите в смазанную растительным маслом форму для кекса (края должны немного свисать).
Бланширование и охлаждение ледяной водой помогут сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру лука-порея.
- Шаг 7
Выложите половину рыбной массы, сверху — сложенные вплотную хлебные сердечки, далее
— оставшийся рыбный фарш. Укладывайте рыбную массу плотно, чтобы террин имел ровную структуру и не разваливался.
- Шаг 8
Накройте сверху свисающими концами и оставшимся пореем. Накройте фольгой. Поставьте форму в наполненный водой глубокий противень или в форму большего размера (вода должна доходить до половины или чуть выше формы с террином). Поместите в разогретую до 180°C духовку на 60–70 минут.
Водяная баня в духовке поможет готовить террин равномерно и предотвратит пересыхание. Следите, чтобы вода не выкипела полностью.
- Шаг 9
Готовый террин выньте из духовки. Не вынимая из формы, переверните на поднос или разделочную доску, слейте лишнюю жидкость, дайте остыть и поставьте на ночь в холодильник.
Охлаждение в холодильнике позволит террину застыть и лучше держать форму при нарезке.
- Шаг 10
Готовый охлажденный террин нарезайте на кусочки толщиной примерно 1 см и наслаждайтесь. Уверена, что такое блюдо никого не оставит равнодушным! Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовый рыбный террин лучше охладить в холодильнике минимум 4–5 часов, чтобы он хорошо держал форму. Храните террин в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку. Для разнообразия можно заменить тилапию на другую морскую рыбу — треску, окуня или лосося, учитывая, что вкус и текстура могут немного отличаться.