Воздушный пирог с миндалём и апельсином на взбитых белках
Описание рецепта
Рецепт из Elle à table, который я возвращаю снова и снова: минимум ингредиентов, никакой пшеничной муки — и при этом по-настоящему лёгкий, душистый пирог с цитрусовой ноткой.Слово редактора
Пирог из журнала Elle à table — лёгкая выпечка без пшеничной муки: основу дают миндальная мука, яйца и цедра апельсина с лимоном. Взбитые белки делают текстуру воздушной, а обжаренный рублёный миндаль и сахарная пудра — красивую корочку. Форма 18 см, 45 минут в духовке. Подходит тем, кто избегает глютена. Миндальную муку можно заменить фундучной — вкус будет другим, но не менее хорошим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар125г
- яйца куриные3шт.
- миндальная мука125г
- лимоны1шт.
- апельсины1шт.
- миндаль измельченныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки взбить с сахаром добела.Взбивайте желтки до заметного посветления и увеличения объёма — это основа пышной текстуры. - Шаг 2
Добавить миндальную муку, цедру апельсина и лимона. Хорошо перемешать.Цедру снимайте только с верхнего цветного слоя, не задевая белую часть — она горчит. - Шаг 3
Отдельно взбить белки до устойчивых пиков.Миска и венчик для белков должны быть сухими и обезжиренными, иначе пики не получатся. - Шаг 4
Аккуратно вмешать взбитые белки в миндально-цитрусовую массу.Вмешивайте белки лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздух. - Шаг 5
Перелить тесто в форму диаметром 18 см. Выпекать 45 минут при 160 °C.Пирог готов, когда верх стал золотистым, а зубочистка выходит сухой. Не открывайте духовку раньше 35 минут. - Шаг 6
Шаг 6Горячий готовый пирог посыпать обжаренным рублёным миндалём и сахарной пудрой.Посыпайте миндалём сразу, пока пирог горячий — он лучше прилипает.
На заметку
Подавайте пирог тёплым или комнатной температуры — в горячем виде он немного оседает, это нормально. Хранить до двух суток под крышкой при комнатной температуре. Этот рецепт хорошо получается и с фундучной мукой вместо миндальной. Фото готового среза покажет пористую, почти бисквитную структуру — без единого грамма пшеничной муки.Оценить54
0
Комментарии
1Интересный рецепт. А как выглядит испечённый пирог???? И каков он в разрезе????? Ждём фото.