Ньокки с грибным соусом на сливках

Ньокки с грибным соусом на сливках

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Картофельные клёцки с густым грибным кремом — сытно, без лишних усилий.

Слово редактора

Ньокки — итальянские картофельные клёцки из пюре, муки, яиц и пармезана. По форме напоминают небольшие рифлёные подушки. Здесь их подают с густым грибным соусом на сливках, измельчённым блендером до нужной консистенции — от мелкой крошки до крема. Блюдо подходит для ужина, когда хочется чего-то сытного, но не слишком тяжёлого.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки26г
    28.89% от дневной нормы
  • Жиры29г
    36.25% от дневной нормы
  • Углеводы117г
    39.00% от дневной нормы
  • Калории821кКал
    34.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Картофель отварить в мундире, снять кожуру и размять толкушкой до однородного пюре.Шаг 1
    Картофель отварить в мундире, снять кожуру и размять толкушкой до однородного пюре.
    Картофель лучше варить в мундире — так он меньше впитывает воду, пюре выходит суше и тесто берёт меньше муки.
  • Шаг 2
    В пюре вмешать яйца и натёртый пармезан, посолить по вкусу.Шаг 2
    В пюре вмешать яйца и натёртый пармезан, посолить по вкусу.
    Пармезан натирайте на мелкой тёрке — так он равномернее распределится в пюре.
  • Шаг 3
    Рабочую поверхность присыпать мукой. Из картофельной массы замесить тесто, постепенно добавляя муку, пока оно не станет мягким и эластичным.Шаг 3
    Рабочую поверхность присыпать мукой. Из картофельной массы замесить тесто, постепенно добавляя муку, пока оно не станет мягким и эластичным.
    Муку добавляйте постепенно: тесто должно быть мягким и чуть липким, но не рассыпаться. Лишняя мука сделает ньокки жёсткими.
  • Шаг 4
    Тесто разделить на части и скатать колбаски толщиной около пальца. Нарезать на кусочки длиной 1,5–2 см. Каждый кусочек слегка придавить вилкой с одной стороны, чтобы получился рифлёный узор.Шаг 4
    Тесто разделить на части и скатать колбаски толщиной около пальца. Нарезать на кусочки длиной 1,5–2 см. Каждый кусочек слегка придавить вилкой с одной стороны, чтобы получился рифлёный узор.
    Рифлёный узор вилкой нужен не только для красоты — благодаря нему соус лучше держится на поверхности.
  • Шаг 5
    Варить ньокки в большом количестве кипящей подсоленной воды небольшими порциями. Когда всплывут — поварить ещё две минуты и вынуть.Шаг 5
    Варить ньокки в большом количестве кипящей подсоленной воды небольшими порциями. Когда всплывут — поварить ещё две минуты и вынуть.
    Не перегружайте кастрюлю: варите ньокки партиями по 10–15 штук, иначе они слипнутся и температура воды резко упадёт.
  • Шаг 6
    Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать. Размягчённое сливочное масло смешать с мукой и луком. Вылить смесь на сковороду, залить бульоном и довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить грибы, посолить, поперчить и варить 15–20 минут.Шаг 6
    Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать. Размягчённое сливочное масло смешать с мукой и луком. Вылить смесь на сковороду, залить бульоном и довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить грибы, посолить, поперчить и варить 15–20 минут.
    Можно использовать любые грибы — шампиньоны, лесные или их смесь. Сушёные лесные грибы предварительно замочите и используйте воду от замачивания вместо части бульона.
  • Шаг 7
    В конце влить сливки и подержать на небольшом огне три минуты. Измельчить соус блендером до желаемой консистенции. Горячие ньокки смешать с соусом и подавать сразу.Шаг 7
    В конце влить сливки и подержать на небольшом огне три минуты. Измельчить соус блендером до желаемой консистенции. Горячие ньокки смешать с соусом и подавать сразу.
    Степень измельчения соуса — на ваш вкус: несколько импульсов блендера дадут текстурный соус с кусочками, долгое пюрирование — гладкий крем.

На заметку

Ньокки подают сразу после приготовления — при остывании они слипаются. Если хотите приготовить заранее, заморозьте сырые ньокки на доске в один слой, затем пересыпьте в пакет. Варить можно прямо из морозилки, добавив минуту к времени варки. Соус хранится в холодильнике до двух суток. По этому рецепту с фото соус легко адаптировать: добавьте тимьян или розмарин для лесного аромата.
Оценить513
0

Что готовим

паста
под пасту
... блюдо
... с грибами и сливками
... без сливок
... с маслом
... с минтаем
... с яйцом
... без муки
... с гребешками

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Юля
    Юля

    Записала рецепт! Это очень и очень!!!5

    • Сима♥
      Сима♥

      Какой вкусный рецепт:))Никогда не готовила ньокки..Надо попробовать:)Спасибо за рецепт!:))

      • Жанна-Амалия
        Жанна-Амалия

        Славная парочка! Сидят на вилке, как птички, глазки строят:) Должно быть вкусно и, видимо, мне по плечу. Спасибо за рецепт:)

        Оставить комментарий