Царский кулич на сливках с миндалём и цукатами
Описание рецепта
Это бабушкин рецепт, который я не меняю уже много лет. Куличи получаются тяжёлыми, душистыми — кардамон и мускат чувствуются в каждом кусочке. Мягкость сохраняется несколько дней.Слово редактора
Царский кулич — праздничная выпечка на густой опаре из свежих дрожжей и сливок. В тесто идут желтки, растёртые с маслом и сахаром, кардамон, мускатный орех, миндаль, цукаты и изюм. Насыщенный состав даёт плотный мякиш с ярким ароматом и долгой мягкостью. Подходит тем, кто хочет испечь кулич по традиционному рецепту без лишних сложностей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука7стакан
- дрожжи свежие50г
- сливки 20%3стакан
- сливочное масло200г
- сахар2стакан
- яйца куриные15шт.
- кардамон зерна10шт.
- мускатный орех1шт.
- миндаль50г
- цукаты150г
- изюм150г
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы144г48.00% от дневной нормы
- Калории1051кКал43.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развести в стакане сливок, добавить половину муки и замесить густую опару. Поставить в тепло до подъёма.Опара готова, когда увеличится вдвое и начнёт опадать в центре. - Шаг 2
Шаг 2Желтки растереть с маслом и сахаром. Когда опара поднимется, ввести желтковую смесь, оставшуюся муку и сливки.Желтки растирайте добела — тогда мякиш получится нежнее и желтее. - Шаг 3Шаг 3Добавить толчёный кардамон, мускатный орех, нашинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый обсушенный изюм. Тесто хорошо выбить.Изюм после промывки обязательно обсушите на бумажном полотенце, иначе тесто будет влажным.
- Шаг 4
Оставить тесто подниматься на полтора-два часа.Не торопите подъём: чем медленнее, тем ароматнее готовый кулич. - Шаг 5Шаг 5Снова вымесить тесто, разложить по формам до половины. Дать подняться до трёх четвертей высоты формы.Форму заполняйте ровно до половины — тесто ещё вырастет и займёт нужный объём.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в духовке при несильном жаре до румяной корочки.Духовка должна быть без сильного верхнего жара, иначе корочка подгорит раньше, чем пропечётся середина.
- Шаг 7Шаг 7Готовые куличи вынуть и уложить на подушку, накрытую полотенцем, — так они не деформируются при остывании. Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить.Укладывать горячие куличи на подушку нужно сразу — пока они не остыли, структура мякиша ещё мягкая.