Кулич-пирог с сайрой, рисом и яйцами
Описание рецепта
На Пасху принято готвить куличи. Я предлагаю приготовить пирог в виде кулича с начинкой из сайры, риса и яиц. Необычно и очень вкусно! Такой кулич отлично заменит закуску на пасхальном столе, если гости уже устали от сладкого — пробуйте подавать его нарезанным, как обычный пирог, теплым или остывшим.Слово редактора
Кулич-пирог — несладкая вариация традиционной пасхальной выпечки: дрожжевое тесто с вяленой вишней оборачивает начинку из консервированной сайры, отварного риса и яиц со специями. Форма кулича сохраняется, но вкус получается закусочным, пикантным — за счет сушеных томатов, базилика, чеснока и паприки в начинке. Сверху пирог украшают глазурью из рикотты, майонеза и яичных белков, а тертые желтки и сыр с песто заменяют традиционную сахарную посыпку. Хороший вариант для тех, кто хочет разнообразить праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода1стакан
- дрожжи сухие7г
- мука2.5стакан
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- вишня вяленая50г
- яйца куриные1шт.
- Начинка
- сайра консервированная1банка
- яйца куриные4шт.
- рис100г
- укроп свежий20г
- лук зеленый20г
- сливочное масло30г
- специипо вкусу
- Шапочка кулича
- яйца куриные2шт.
- майонез1ст. л.
- рикотта100г
- сыр50г
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории567кКал23.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разводим дрожжи в теплой воде с добавлением 1 ч. л. сахара. Оставляем на 15 минут.Вода для дрожжей должна быть теплой, но не горячей — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
В подошедшие дрожжи всыпаем половину муки, добавляем яйцо и соль. Перемешиваем.Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тяжелым. - Шаг 3
Всыпаем вяленую вишню и постепенно добавляя муку замешиваем тесто. Муки может потребоваться чуть меньше или больше указанного количества.Вяленую вишню можно заменить сушеной клюквой или курагой, если хочется другой кислинки в тесте. - Шаг 4
Тесто перекладываем в большую миску, накрываем и убираем подходить в теплое место на 45 минут.Идеальное место для расстойки теста — духовка с включенной лампочкой или теплая батарея без сквозняков. - Шаг 5
Подготовим все необходимые ингредиенты для начинки. Рис и яйца отвариваем, зелень нарезаем. У меня сайра, бланшированная в масле, масло необходимо сохранить.Масло от бланшированной сайры не выливайте — оно даст начинке дополнительную сочность и вкус. - Шаг 6
Сайру разминаем вместе с маслом вилочкой, добавляем рис.Разминайте сайру вилкой не до однородности, а так, чтобы остались небольшие кусочки рыбы. - Шаг 7
Яйца натрем на терке и добавим вместе с зеленью в начинку.Натертые яйца равномернее распределятся в начинке, чем нарезанные кубиком. - Шаг 8
Перемешиваем начинку.Перемешивайте начинку аккуратно, чтобы рис и рыба не превратились в кашу. - Шаг 9
По вкусу добавляем специи. У меня сушеные помидоры, базилик, чеснок и паприка, соль.Специи регулируйте по вкусу — сушеные томаты и чеснок дают начинке основной аромат. - Шаг 10
Пока готовили начинку, тесто хорошо поднялось и увеличилось в размере. Обминаем тесто.Обминка убирает крупные пузыри воздуха и делает структуру теста более равномерной. - Шаг 11
Отщипываем от теста небольшой кусочек, чтобы в дальнейшем сформировать дно кулича. Остальное тесто раскатываем и выкладываем на полоску пергамента, смазанного сливочным маслом. Ширина пергамента чуть выше формы для кулича.Раскатывайте тесто не слишком тонко, иначе оно может порваться под весом начинки. - Шаг 12
Аккуратно выкладываем тесто в форму для кулича, формируем дно из оставшегося кусочка теста.Формируя дно, слегка прижимайте тесто к стенкам формы, чтобы не осталось пустот. - Шаг 13
Края теста должны свисать с формы.Свисающие края теста в дальнейшем понадобятся, чтобы полностью закрыть начинку. - Шаг 14
Выкладываем начинку, сверху сливочное масло для сочности начинки.Слой сливочного масла сверху начинки предотвратит ее пересыхание при выпечке. - Шаг 15
Защипываем края теста.Защипывайте края плотно, чтобы начинка не вытекла и сок не подгорел на противне. - Шаг 16
Сформированный кулич оставляем в теплом месте на 20 минут.Повторная расстойка перед выпечкой делает шапочку кулича более пышной. - Шаг 17
Когда шапочка кулича увеличиться, отправляем в разогретую до 180°С духовку на 45–50 минут.Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой. - Шаг 18
У готового пирога срезаем верх, сделаем свою шапочку.Срезайте верх аккуратно тонким слоем, чтобы не повредить форму кулича. - Шаг 19
2 вареных яйца разберем на белки и желтки. В кухонном процессоре смешаем рикотту, майонез и белки.Белки и желтки разделяйте, когда яйца немного остынут — так они легче отделяются друг от друга. - Шаг 20
Полученную «глазурь» выкладываем на пирог.Глазурь из рикотты и майониза наносите на слегка остывший пирог, чтобы она не растекалась. - Шаг 21
Я украсила верх кулича натертыми желтками и сырами с добавлением песто и вяленых томатов.Тертые желтки лучше просеивать через мелкое сито — так украшение получится более воздушным. - Шаг 22
Вот такой кулич в разрезе.Разрез удобно фотографировать сразу после остывания, пока начинка держит форму. - Шаг 23
Светлой Пасхи!Кулич можно подавать как основное блюдо праздничного стола, а не только как выпечку к чаю.
Комментарии
4Поздравляю с РД! 👏🌷🌷🌷 Твой куличик этого заслужил!👍😍
Вика, ну вот откуда ты берешь такие вкусные идеи? Такой необычный кулич 😋😍👍
Христос воскресе😘😘😘! Викуля, от всей души поздравляю с заслуженным и оригинальным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏
Ну просто супер! 👏🌼👍