Кулич-бриошь с цукатами и орехами
Описание рецепта
Очень вкусный и не очень трудоемкий кулич с воздушным мякишем. Всем очень понравился, так что смело рекомендую! Если хочется поменьше сладости, часть цукатов можно заменить на изюм или курагу — тесто это спокойно примет. Отлично подойдёт тем, кто впервые печёт пасхальную выпечку и боится не угадать с расстойкой.Слово редактора
Кулич-бриошь — сдобная пасхальная выпечка на свежих дрожжах с ароматом кардамона, корицы и гвоздики. Тесто замешивается насадкой крюк до гладкости, затем дважды проходит расстойку, набирая объём в три-четыре раза. Цукаты, орехи и вяленая клюква добавляются на финальном этапе замеса и распределяются по всему мякишу. Выпекается кулич в бумажных формах при 180 °C, за счёт чего сохраняет форму и получает румяную корочку при воздушной текстуре внутри.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные8шт.
- мука750г
- сливочное масло300г
- сахар80г
- дрожжи свежие15г
- корица молотая1ч. л.
- кардамон5шт.
- гвоздика молотая0.3ч. л.
- орехи100г
- клюква вяленая100г
- цукаты100г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории863кКал35.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты отправляем в чашу миксера, перемешиваем до объединения, затем вымешиваем насадкой крюк минут 15.Долгое вымешивание крюком — залог воздушного мякиша, не сокращайте время, даже если тесто кажется готовым раньше. - Шаг 2
Перекладываем тесто в большую миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем на расстойку минимум на 1 час.Тёплое место без сквозняков ускорит расстойку; если в комнате прохладно, время лучше увеличить. - Шаг 3
Тесто должно значительно увеличиться в объеме.Ориентируйтесь на объём, а не на часы — готовность теста определяют по увеличению, а не по таймеру. - Шаг 4
Добавляем цукаты и орехи, вымешиваем тесто. Далее формуем шарики, выкладываем в бумажные формы для куличей.Цукаты и орехи перед добавлением слегка обваляйте в муке, чтобы они не оседали на дно при выпечке. - Шаг 5
Опять затягиваем пищевой пленкой и отправляем на расстойку.Формы заполняйте на треть-половину объёма — тесто ещё поднимется вдвое и более на этой расстойке. - Шаг 6
Спустя примерно час, когда наши куличи увеличатся в 3–4 раза, отправляем их выпекаться в разогретую до 180°C духовку примерно 20–30 минут.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если тесто липнет, добавьте ещё несколько минут в духовке. - Шаг 7
Приятного аппетита!Дайте куличам полностью остыть перед подачей — тёплый мякиш легко сминается при нарезке.