Особенности рецепта: Пасхальные куличи «Любимые» с цукатами и изюмом

🟢 Быстро 🔥 519 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Natalya LF.

Пасхальные куличи «Любимые» с цукатами и изюмом

29 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Natalya LFАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Самые вкусные, самые любимые куличи! Необычный способ приготовления, но результат — просто замечательный! Родные и близкие в восторге! Расскажу вам маленький секрет: тот самый момент, когда опара всплывает шаром в воде, — верный знак, что тесто готово и можно замешивать дальше. Такие куличи отлично подходят для подарка близким на Пасху.

Слово редактора

Пасхальный кулич с апельсиновой цедрой, изюмом и цукатами готовится на сдобном дрожжевом тесте необычным способом — опару проверяют на готовность, опуская в воду. Тесто дополнительно обогащено сливками, сливочным маслом и яйцами, что делает мякиш мягким и влажным. Выпекается в бумажных формах, а после полного остывания покрывается глазурью и украшается посыпками и безе. Классический вариант для праздничного стола, который легко повторить дома даже без специальных форм.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы74г
24.67% от дневной нормы
Калории519кКал
21.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготавливаем продукты.
Заранее достаньте масло и яйца из холодильника — тёплые ингредиенты легче соединяются в однородное тесто.
Шаг 2
Изюм промываем водой, выкладываем в чашку, заливаем горячей водой и оставляем на 10–15 минут. Затем обсушиваем на полотенце.
Не сокращайте время замачивания — так изюм не будет тянуть влагу из готового теста и не подгорит при выпечке.
Шаг 3
В чашку наливаем теплую воду. Добавляем свежие дрожжи. Перемешиваем до однородности.
Следите, чтобы вода была именно тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность.
Шаг 4
Добавляем 150 г просеянной муки.
Муку лучше просеивать заранее — тесто получится более воздушным за счёт насыщения кислородом.
Шаг 5
Замешиваем тесто.
Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам — если липнет, добавьте немного муки.
Шаг 6
В чашку наливаем 2 литра теплой воды и помещаем в нее дрожжевое тесто. Оставляем на 20–25 минут.
Опускание опары в воду — нестандартный способ проверки готовности: пока тесто не поднимется, не спешите переходить к следующему шагу.
Шаг 7
В глубокую чашку просеиваем оставшуюся муку. Добавляем щепотку соли и сахар.
Просеивайте муку прямо в чашку с сахаром и солью, чтобы сразу равномерно распределить сухие ингредиенты.
Шаг 8
Добавляем апельсиновую цедру. Перемешиваем.
Цедру снимайте только с верхнего слоя апельсина, без белой кожуры — она может дать горечь.
Шаг 9
Слегка взбиваем 2 яйца.
Взбивайте яйца слегка, вилкой или венчиком — до пышной пены доводить не нужно.
Шаг 10
Добавляем в чашку к сухим ингредиентам растопленное остуженное сливочное масло, сливки и взбитые яйца. Перемешиваем массу.
Сливочное масло должно быть именно остуженным, иначе горячее масло может свернуть яйца в смеси.
Шаг 11
Добавляем распаренный обсушенный изюм и цукаты.
Изюм и цукаты слегка обваляйте в муке перед добавлением — так они равномернее распределятся в тесте.
Шаг 12
Перемешиваем массу.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не помять и не раздавить размягчённые цукаты и изюм.
Шаг 13
Шар из дрожжевого теста через 20 минут.
Готовый шар теста должен свободно плавать на поверхности воды — это сигнал, что опара выбродила.
Шаг 14
В чашку с тестом, изюмом и цукатами выкладываем дрожжевое тесто.
Соединяйте опару с основной массой постепенно, чтобы тесто не осело от резкого перемешивания.
Шаг 15
Перемешиваем массу до однородности.
Замешивайте до тех пор, пока изюм и цукаты не распределятся равномерно по всему объёму теста.
Шаг 16
Раскладываем тесто в бумажные формы для куличей. Накрываем влажным теплым полотенцем и оставляем на 20 минут для подъема.
Заполняйте формы не более чем на треть — тесто ещё поднимется при расстойке и в духовке.
Шаг 17
Выпекаем в разогретой духовке 30–40 минут при 180–200°C, ориентируясь на свою духовку.
Точное время и температура зависят от размера форм — проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Шаг 18
Полностью остуженные куличи покрываем глазурью и украшаем кондитерскими посыпками и безе.
Наносите глазурь только на полностью остывшие куличи, иначе она потечёт и не застынет.
Шаг 19
Светлой Пасхи!
Красивая подача — часть праздничного стола: используйте контрастные посыпки для яркого вида.
Шаг 20
Приятного аппетита!
Дайте куличам постоять хотя бы несколько часов после украшения — глазурь и посыпка лучше закрепятся.

На заметку

Готовые куличи хорошо хранятся несколько дней в сухом прохладном месте, обёрнутые тканью или пергаментом. Изюм можно частично заменить вяленой клюквой или курагой, а апельсиновую цедру — лимонной. Главная ошибка — украшать глазурью тёплый кулич: она стечёт и не застынет должным образом.