Булочки с джемом «ромашки»
Описание рецепта
Мягкие
Слово редактора
Булочки «ромашки» — отличная альтернатива традиционным пасхальным угощениям. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с апельсиновым джемом и хрустящей штрейзельной крошкой. Такие булочки станут украшением праздничного стола и порадуют всех любителей сладкой выпечки. Можно экспериментировать с начинкой — использовать клубничный или малиновый джем, а также добавить в штрейзель немного корицы для более яркого аромата. Подавайте булочки тёплыми — так их вкус раскроется максимально.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко200мл
- дрожжи сухие7г
- сахар80г
- соль1щепотка
- ванилин1ч. л.
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло80г
- мука500г
- апельсиновый джем13ч. л.
- Для штрейзельной крошки
- сливочное масло1ст. л.
- сахар2ст. л.
- мука3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории629кКал26.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплом молоке растворить 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи, перемешать и поставить в теплое место на 10 минут до образования пышной дрожжевой шапочки.
Температура молока должна быть около 37–40 °C — так дрожжи активируются быстрее. Если шапочка не образуется, проверьте срок годности дрожжей.
- Шаг 2
В чашу миксера выложить 2 яйца, взбить до пышной массы 2–3 минуты, добавить соль, сахар, ванилин и взбить все вместе 3–4 минуты. Сюда же добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
Чтобы масса была более пышной, используйте яйца комнатной температуры. Следите, чтобы масло было не слишком горячим — иначе яйца могут свернуться.
- Шаг 3
Далее в полученную массу вылить подошедшую дрожжевую смесь, перемешать и частями ввести просеянную муку.
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто получится более воздушным. Вводите муку постепенно, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 4
Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымесить в течение 7–10 минут. Получается гладкое нежное, не липнущее к рукам тесто. Переложить тесто в смазанную сливочным маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час в теплом месте.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Для лучшего подъёма теста можно использовать водяную баню — поставить миску с тестом в ёмкость с тёплой водой.
- Шаг 5
Когда тесто подойдет, разделить его на небольшие шарики примерно по 70–80 г (получилось 13 булочек), накрыть пищевой пленкой, чтобы не заветривались.
Используйте кухонные весы для точности — так булочки будут одинакового размера. Накрывая плёнкой, не прижимайте её к тесту, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 6
Далее начиняем булочки джемом: раскатать скалкой шарик, положить в центр 1–2 ч. л. джема, края собираем кверху и хорошо защипываем.
Чтобы джем не вытекал, не кладите его слишком много и хорошо защипывайте края. Можно слегка присыпать место защипа мукой.
- Шаг 7
Выложить булочки в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут до подъема вдвое.
Проверьте, чтобы булочки не соприкасались слишком тесно — при подъёме они должны иметь достаточно места. Следите за температурой в духовке — она должна быть стабильной.
- Шаг 8
В одной форме все булочки не разместились, поэтому получилось две формы.
- Шаг 9
Тем временем готовим посыпку: в размягченное сливочное масло всыпать сахар и муку, перетереть руками в крошку.
Для более рассыпчатой крошки можно добавить немного корицы. Перемешивайте до тех пор, пока не получится мелкая крошка, напоминающая песок.
- Шаг 10
Булочки увеличились вдвое и соединились друг с другом, получилась так называемая ромашка. Булочки смазать взбитым яйцом.
- Шаг 11
Посыпать полученной крошкой.
- Шаг 12
И выпекать 20–30 минут, в разогретой духовке 180°C.
- Шаг 13
Достаем наши румяные воздушные булочки-ромашки.
- Шаг 14
Наливаем чай и угощаемся горячими булочками с джемом.
- Шаг 15
Приятного чаепития!
На заметку
Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так штрейзельная крошка сохраняет хрустящую текстуру. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для более яркого аромата можно добавить в тесто цедру апельсина, а вместо апельсинового джема использовать другие виды джемов — клубничный, малиновый или яблочный.