Печеночное суфле
Описание рецепта
Всем известно, что печень — продукт полезный, т.к. содержит в своем составе много витаминов и микроэлементов. Врачи настоятельно рекомендуют ее для диетического и детского питания. Известно и то, что печень — еще и капризный продукт, который легко переварить или пережарить, и тогда она становится сухой и невкусной. Я предлагаю простой и нетрудоемкий способ приготовления диетической печени. А именно, приготовить запеченное печеночное суфле. Печень измельчается, смешивается с яйцами, овощами, сливками и запекается в духовке. Блюдо получается вкусное, сытное, мягкое, нежное, сочное, совершенно не сухое. Готовим!
Слово редактора
Печёночное суфле — отличный вариант для семейного ужина: блюдо сочетает диетичность и насыщенный вкус. Запекание в духовке позволяет сохранить сочность печени и сделать текстуру нежной. Подавайте суфле с картофельным пюре или овощным салатом — так блюдо раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать с ингредиентами: добавить в суфле грибы или разные виды зелени. Такое блюдо порадует и взрослых, и детей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печень600г
- лук репчатый100г
- морковь100г
- манная крупа2ст. л.
- мука2ст. л.
- яйца куриные2шт.
- сливки100мл
- специипо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном или топленом масле до мягкости овощей.
Чтобы овощи не подгорели, обжаривайте их на среднем огне и периодически помешивайте. Мягкость можно определить по изменению текстуры — морковь станет более нежной, а лук — прозрачным
- Шаг 2
Для суфле печень подойдет любая. У меня сегодня в наличии говяжья печень. Печень промыть, удалить пленки и вырезать желчные протоки, нарезать на куски и сложить в миску. Туда же добавить обжаренные лук и морковь. Затем измельчить все вместе в мясорубке.
При удалении плёнок и желчных протоков будьте внимательны, чтобы не оставить горьких частей. Говяжья печень придаст суфле насыщенный вкус, но и куриная печень подойдёт — она более нежная
- Шаг 3
Отделить белки от желтков. К печеночной массе добавить желтки, манную крупу, муку, соль, перец и специи по вкусу. Я добавила чайную ложку смеси из мускатного ореха, сушеного чеснока и кориандра. Все хорошо перемешать.
Мускатный орех добавит блюду warmth и лёгкую пряность. Убедитесь, что специи равномерно распределены в массе
- Шаг 4
Влить сливки или молоко. Еще раз все перемешать.
Сливки придадут суфле более нежную текстуру и сливочный вкус. Если используете молоко, добавьте немного дополнительного жира, например, сливочного масла, для более богатого вкуса
- Шаг 5
Отдельно взбить белки до устойчивых пиков. Совет: не пренебрегайте этим шагом! Взбитые белки придадут суфле дополнительную нежность.
Чтобы белки взбились до устойчивых пиков, убедитесь, что посуда и венчик сухие, а белки — холодные. Добавьте немного щепотки соли или лимонного сока для улучшения стабилизации пены
- Шаг 6
Аккуратно ввести белки в печеночную массу.
Вводите взбитые белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы и не потерять объём
- Шаг 7
Форму для выпекания щедро смазать сливочным маслом. У меня прямоугольная форма 24 на 10 см. Выложить в форму печеночную массу. Выпекать в разогретой до 200°C духовке 45–50 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Смазывая форму сливочным маслом, не забудьте также присыпать её панировочными сухарями или манкой — это предотвратит прилипание суфле. Готовность суфле можно проверить, слегка надавив на поверхность — оно должно пружинить и не оставлять вмятину
- Шаг 8
Также можно выпекать и порционно в форме для маффинов.
При выпекании в формах для маффинов время приготовления может сократиться — следите за суфле и проверяйте его готовность раньше
- Шаг 9
Печеночное суфле готово.
- Шаг 10
Готовы и порционные печеночные суфле.
- Шаг 11
Гарнир можно выбрать по своему вкусу. У меня отварная смесь замороженных овощей, заправленная оливковым маслом.
- Шаг 12
Печеночное суфле с отварными овощами готово. Нежно, вкусно и полезно!
- Шаг 13
Порционные суфле удобно взять с собой на пикник.
- Шаг 14
Ломтик суфле можно просто положить на кусочек хлеба или можно приготовить гамбургер.
- Шаг 15
Печеночное суфле полезно и взрослым, и детям! Вкусное семейное блюдо! Всем приятного аппетита!
На заметку
Печёночное суфле лучше всего подавать с гарниром из отварного картофеля или риса. Для более лёгкого варианта можно подать с овощным салатом. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.