Говядина на решетке на мангале
Описание рецепта
Я очень люблю готовить говядину на мангале.
Итак, у меня 2 стейка из мраморной говядины и 2 стейка из самой обычной говядины (тонкий край).
Слово редактора
Говядина на мангале — отличное решение для летнего пикника или семейного ужина на свежем воздухе. Чтобы мясо получилось сочным и нежным, важно правильно подобрать куски и уделить внимание маринаду. Мраморная говядина и тонкий край — хороший выбор для жарки на углях. Подавайте готовое мясо с овощами-гриль и ароматным лавашом. Не забудьте о соусах — они подчеркнут вкус шашлыка и добавят блюду изюминку.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный молотый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории898кКал37.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нужно вынуть заранее из холодильника, довести до комнатной температуры, приправить перцем и смазать оливковым маслом. Здесь на фото обычная говядина (тонкий край).
Доведение мяса до комнатной температуры важно для равномерной прожарки. Используйте свежемолотый перец — он ароматнее.
- Шаг 2
Здесь на фото стейки из мраморной говядины. С ними необходимо провести те же манипуляции, что и в предыдущем шаге.
Мраморная говядина имеет более насыщенный вкус из-за жировых прослоек, которые расплавляются при жарке и делают мясо сочнее.
- Шаг 3
Затем на мангале распалить огонь, дождаться, когда дрова прогорят. Нам нужны стабильные «седые» угли. Решетку нужно выложить на мангал и хорошо прогреть. Затем выложить стейки так, чтобы они не касались друг друга (чтобы не было, так сказать, сокообмена).
Прогрев решётки предотвратит прилипание мяса. Угли должны быть достаточно горячими, но без открытого пламени — это обеспечит равномерный нагрев.
- Шаг 4
Жарить минуты 1,5–2 с каждой стороны. Переворачивать можно только 1 раз!
Следите за цветом мяса — оно должно слегка изменить оттенок и перестать быть ярко-красным. Не переворачивайте чаще, чтобы сохранить сок внутри.
- Шаг 5
Выложить стейки на доску и накрыть фольгой на 3 минуты. Дать отдохнуть мясу.
Накрытие фольгой позволяет мясу «отдохнуть» и равномерно распределить соки. Не пропускайте этот шаг — он существенно влияет на вкус.
- Шаг 6
Затем можно резать, приправлять крупной морской солью (по желанию) и угощаться. Здесь на фото обычная говядина (тонкий край) в разрезе.
Крупная морская соль добавляет текстуру и усиливает вкус. Подавайте с свежими овощами и соусом по вкусу.
- Шаг 7
Здесь на фото стейки из мраморной говядины в разрезе — они жирнее и сочнее, соответственно. Выбирайте на свой вкус, готовьте и угощайтесь с удовольствием! Прекрасных всем пикников!
На заметку
Говядину лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет сочность и аромат. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К говядине отлично подойдут свежие овощи или салат из помидоров и огурцов, а также бокал сухого красного вина.