Кабачки, фаршированные овощами

Кабачки вымыть, отрезать кончики с обеих сторон, разрезать вдоль пополам.

У кабачков аккуратно выбрать часть мякоти, чтобы получились «лодочки».

Кабачки бланшировать 1–2 минуты в кипящей подсоленной воде. Или можно поставить в микроволновку на 5 минут при полной мощности. Обсушить кабачки бумажным полотенцем.

Мякоть, выбранную из кабачков, нарезать мелкими кубиками.

Лук почистить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и немного обжарить.

Добавить нарезанные кабачки и продолжать обжаривать 5 минут, помешивая.

Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.

В сковороду добавить овощи. У меня замороженная смесь овощей, состоящая из кукурузы, горошка, стручковой фасоли, моркови, сладкого перца. Смесь размораживать не нужно.

Добавить к овощам нарезанный укроп, посолить, поперчить. Овощную смесь перемешать и обжаривать на сильном огне 5 минут. Остудить до комнатной температуры.

Сыр натереть на средней терке.

Часть натертого сыра соединить с овощами, перемешать.

Кабачки наполнить начинкой и выложить в формы, смазанные маслом. Силиконовые формы можно не смазывать.

Начиненные кабачки посыпать сверху оставшимся сыром. Поставить формы с кабачками в духовку и запекать в духовке, разогретой до 180°C, 50–55 минут. Ориентируйтесь на возможности своей духовки, времени может потребоваться больше или меньше.

Кабачки, фаршированные овощами, готовы.

Подавать в горячем или холодном виде со свежими овощами, зеленью, соусами. На природе такие кабачки очень вкусны! Угощайтесь! Приятного аппетита!