Суп-пюре из лука-порея и картофеля по Джулии Чайлд
Описание рецепта
Четыре простых ингредиента — и такой результат: нежный, бархатистый суп с мягким вкусом и тонким ароматом. Рецепт Джулии Чайлд давно стал у меня одним из самых любимых — проверенная французская классика, в которой нет ничего лишнего. Хорош и горячим, и холодным — во втором случае получается настоящий вишисуаз, изысканный и освежающий.Слово редактора
Этот суп пришёл из французской кухни — простой, без лишних ингредиентов. Джулия Чайлд включила его в свою базовую программу: лук-порей, картофель, вода и сливочное масло — больше ничего. Подходит как лёгкий обед в будни или первое блюдо на ужин. Можно подать горячим или охладить — получится вариант вишисуаза. В конце добавляют сливки или масло, по желанию — поджаренную ветчину или шампиньоны.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2л
- соль1ст. л.
- масло сливочное5ст. л.
- лук зеленый3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории90кКал3.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук и картофель сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.Воды берите столько, чтобы она едва покрывала овощи — суп получится гуще и насыщеннее. - Шаг 2Шаг 2Посолить, накрыть крышкой не полностью и варить на очень маленьком огне 40–50 минут.Очень слабый огонь принципиален — овощи должны томиться, а не активно кипеть.
- Шаг 3Шаг 3Готовые овощи пюрировать блендером или протереть суп через сито до однородной консистенции.Если используете блендер, дайте супу немного остыть перед пюрированием, чтобы избежать брызг.
- Шаг 4Шаг 4Попробовать, при необходимости досолить.Солите осторожно — после добавления масла вкус становится мягче.
- Шаг 5Шаг 5Прямо перед подачей добавить в тёплый суп сливочное масло, размешать и сразу разлить по тарелкам или чашкам.Масло добавляйте кусочками, помешивая — так суп приобретёт кремовую текстуру.
На заметку
Подавайте суп сразу после приготовления — в глубоких тарелках или суповых чашках. По желанию добавьте поджаренную ветчину или жареные шампиньоны. Этот рецепт легко адаптировать: замените масло сливками или используйте оба варианта. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток — перед подачей разогрейте на медленном огне. Фото готового блюда подтверждает: цвет должен быть нежно-кремовым.Оценить43
0
Комментарии
2Рецепт, по-моему, не английский, а французский
Наслышана о кулинарной книге Джулии Чайлд, все хочу найти ее себе в обиход в печатном или электронном виде (что желательнее), но как-то не получается пока :( А если есть у Вас еще ее рецепты - поделитесь!