Кекс «Топографическая карта» со слоями матчи и какао
Описание рецепта
Согласитесь, интригующее название для кекса! Все просто: слои цветного теста образуют подобие карты — реки, горы, равнины... За рецепт благодарю Аниту! Если матчи не найдётся под рукой, можно заменить её на любой другой зелёный чай в порошке — рисунок получится чуть бледнее, но эффект «карты» останется. Отличный кекс, чтобы удивить гостей за чаем — разрез каждый раз получается немного разным.Слово редактора
Кекс «Топографическая карта» — бисквитная выпечка на разделённом тесте, часть которого окрашена чаем матча. Слои белого и зелёного теста прослаиваются какао-порошком и выпекаются в форме, за счёт чего в разрезе получается неповторимый узор, похожий на линии рельефа. Основа держится на классической технике: белки и желтки взбиваются раздельно, а затем аккуратно объединяются с масляной массой, чтобы сохранить пышность. Подходит для чаепития и удобен для формы объёмом 550 мл.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло110г
- сахар75г
- яйца куриные2шт.
- мука100г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сливки 10–20%2ст. л.
- ванильная эссенция0.5ч. л.
- матча0.5ст. л.
- какао-порошок0.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории287кКал11.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты. Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Сахара для желтков нужно 50 г, для белков — 25 г.Комнатная температура масла и яиц важна для равномерного взбивания — холодные ингредиенты хуже соединяются. - Шаг 2
Отделить желтки от белков.Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они плохо взобьются в пышную пену. - Шаг 3
Взбить белки с сахаром (25 г). Чтобы не мыть венчики миксера два раза, советую начать именно с белков.Взбивайте белки до устойчивых пиков: масса должна держать форму и не растекаться на венчике. - Шаг 4
В другой миске взбить масло с сахаром (50 г). По одному ввести желтки. Взбить до пышной массы.Масло с сахаром взбивайте до посветления и увеличения объёма — это основа пышности кекса. - Шаг 5
К масляно-желтковой массе добавить просеянные муку, разрыхлитель и соль. Затем сливки (или молоко) и ваниль.Просеивание муки с разрыхлителем избавит тесто от комочков и сделает текстуру более однородной. - Шаг 6
Тесто разделить пополам. В одну часть добавить чай матча.Матчу лучше предварительно просеять, чтобы порошок равномерно распределился по тесту без крупинок. - Шаг 7
Аккуратно, чтобы не нарушить воздушность, добавить в тесто белки.Вмешивайте белки движениями снизу вверх лопаткой — миксер на этом этапе может осадить тесто. - Шаг 8
С окрашенным тестом проделать то же самое.Работайте с окрашенным тестом так же осторожно: резкое перемешивание уберёт всю воздушность. - Шаг 9
Форму объемом 550 мл смазать маслом (у меня форма из специального картона для выпечки, смазывать не нужно). Выкладывать слоями белое и зеленое тесто, посыпая каждый слой какао-порошком.Слои теста наносите ложкой по центру формы — так рисунок получится более выразительным и ровным. - Шаг 10
Чередовать слои теста и какао, пока не закончатся.Не жалейте какао между слоями: именно оно создаёт контрастные линии, похожие на контуры карты. - Шаг 11
Верх кекса посыпать какао.Финальный слой какао можно распределить через мелкое сито — так посыпка ляжет тоньше и равномернее. - Шаг 12
Выпекать при 170°C примерно 40 минут. Дать полностью остыть.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из кекса сухой, без следов теста. - Шаг 13
Не правда ли, кекс в разрезе напоминает топографическую карту? Приятного чаепития!Дайте кексу остыть полностью в форме — так срез получится чётким и слои не смешаются.
Комментарии
6Иннуля😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Очень красиво и несомненно вкусно!👍🌹
Классный!!!😍🙋💯🚀
Согласна с Галочкой на 💯, спасибо, что познакомила с таким рецептом. Название супер🌼🌿🌞)))
Очень интересный рецепт😍😋