Эскимо с черной смородиной и лимонной цедрой
Описание рецепта
Вкусное, по-летнему яркое и бодрящее эскимо оценят и взрослые, и дети. В этом эскимо сочетается все: насыщенная начинка из ягод черной смородины, пикантная нотка цитруса и нежная лимонная глазурь... Равнодушных не будет, все будут просить добавки. Кстати, если формочек для эскимо не найдется, смело замораживайте крем в контейнере — получится отличное ягодное мороженое на десерт. А коньяк в смородиновой начинке можно убрать, если готовите для детей.Слово редактора
Домашнее эскимо на заварном желтковом креме — классическая техника, близкая к французскому кремю: желтки взбивают с сахаром, затем соединяют с горячим молоком и сливками и прогревают до густоты без кипения. Ягодная начинка из черной смородины с коньяком и сахаром варится отдельно и вмешивается в остывший крем вместе с лимонной цедрой. Готовое мороженое замораживают в формочках, а затем покрывают лимонной глазурью и темным шоколадом. Вариант для тех, кто хочет мороженое без мороженицы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для эскимо:
- черная смородина150г
- яичные желтки6шт.
- сахар160г
- сливки 33–35%250мл
- молоко250мл
- коньяк1ч. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- ванилин1щепотка
- вода30мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории421кКал17.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
В небольшую кастрюлю насыпаем ягоды черной смородины, добавляем 30 грамм сахара, вливаем 30 мл воды и чайную ложку коньяка, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим смородину до кипения, варим 5–7 минут на слабом огне, помешиваем. По истечении времени снимаем с огня и даем смородине остыть.Смородину можно не разваривать полностью — кусочки ягод в креме дают приятную текстуру, следите, чтобы сироп не выкипел. - Шаг 2
В кастрюльку наливаем сливки и молоко, ставим на слабый огонь и нагреваем, не доводя до кипения.Грейте молоко со сливками на слабом огне и снимайте с плиты у первых пузырьков — перегрев испортит структуру будущего крема. - Шаг 3
В большую миску кладем желтки, ванилин и 130 грамм сахара. Взбиваем миксером, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет.Взбивайте желтки с сахаром до заметного посветления массы — это признак того, что сахар растворился и крем не будет зернистым. - Шаг 4
Затем в желтковую смесь вливаем тонкой струйкой горячее молоко со сливками, помешивая венчиком.Вливайте горячее молоко в желтки медленно и обязательно помешивая — так вы избежите заваривания желтков и комочков. - Шаг 5
Выливаем смесь обратно в кастрюлю и нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не начнет густеть. Не доводим крем до кипения. Готовый крем густой и не сползает с ложки. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем. Можно кастрюлю поставить в чашку с водой — так крем быстрее остынет. Добавляем цедру лимона, перемешиваем.Держите крем на слабом огне и постоянно мешайте венчиком по дну — как только масса начнет обволакивать ложку, сразу снимайте с плиты. - Шаг 6
В остывший крем добавляем черную смородину и перемешиваем.Смородину лучше вмешивать аккуратно, чтобы не переохладить крем и сохранить целые ягоды в готовом мороженом. - Шаг 7
Заливаем в формочки для эскимо и ставим в морозилку на 4–5 часов. Остальную часть пюре я заморозила в пластиковом контейнере.Плотно заполняйте формочки без пустот и не забывайте про палочки — от степени заморозки зависит, легко ли эскимо выйдет из формы. - Шаг 8
По истечении времени вынимаем мороженое из формочек, окунаем в лимонную глазурь, поливаем сверху темным шоколадом и убираем в морозилку до подачи.Перед окунанием в глазурь слегка обсушите эскимо от инея, тогда покрытие ляжет ровным тонким слоем. - Шаг 9
Украшаем листиками мяты и подаем на стол. Приятного аппетита!Подавайте мороженое сразу после украшения — на теплом воздухе глазурь и шоколад быстро начинают подтаивать.
Комментарии
8Леночка, замечательный фотоотчет!!! Супер!!! Я уверенна, что очень вкусное эскимо получилось!!! Спасибо!!!😍
Анечка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
От такого мороженого не откажусь☺ сочетанте цветов очень гармоничное😍
Очень красивое мороженое! А что за глазурь?
Аня, а лимонная глазурь покупная?