Аджабсандал с говядиной и зелёной фасолью
Описание рецепта
Узнала про аджабсандал лет пять назад и с тех пор готовлю каждую осень — в пору, когда овощи свежие и дешёвые. Мясо тает во рту, соус густеет сам по себе, и на кухне стоит такой запах, что трудно дождаться получаса настаивания.Слово редактора
Аджабсандал — густое тушёное блюдо кавказской кухни на основе мяса и сезонных овощей. В этом рецепте говядину долго варят в малом количестве воды, затем тушат вместе с баклажанами, помидорами, зелёной фасолью и томатной пастой. Блюдо хорошо подходит для осени, когда овощи в изобилии. Подают как самостоятельное второе или с хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- баклажан4шт.
- томатная паста3ст. л.
- фасоль зеленая стручковая400г
- перец черный молотыйпо вкусу
- базилик сушеныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории358кКал14.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарезаем кусками среднего размера, заливаем небольшим количеством воды и ставим варить. Периодически снимаем пенку, варим около часа до мягкости. При необходимости доливаем совсем немного воды — её объём не должен превышать начальный. Больше воды на протяжении всей готовки не добавляем.Следите, чтобы вода не выкипала полностью — мясо должно томиться, а не жариться. - Шаг 2
Овощи моем, чистим и нарезаем крупно — не мелко.Баклажаны и перцы режьте крупными кусками — при долгом тушении мелкие куски разойдутся в кашу. - Шаг 3
Нарезанные овощи (кроме фасоли) добавляем к мясу, перемешиваем. Овощи начнут отдавать сок.Можно добавить болгарский перец или кабачок — на вкус блюда не повлияет отрицательно. - Шаг 4
Помидоры в собственном соку очищаем от шкурок, нарезаем и вместе с соком отправляем в кастрюлю. Туда же добавляем томатную пасту, перемешиваем.Насыщенность томатной составляющей — один из ключей к правильному вкусу. Не уменьшайте количество помидоров и пасты. - Шаг 5
Тушим всё почти до готовности овощей, затем добавляем зелёную стручковую фасоль, перемешиваем и тушим ещё около 15 минут.Фасоль добавляйте в конце: она готовится быстро и должна остаться чуть упругой. - Шаг 6
Шаг 6Добавляем сливочное масло, тушим ещё 10–15 минут. Мясо должно стать мягчайшим, сок от овощей и мяса — загустеть.Сливочное масло в конце делает соус более мягким и бархатистым. - Шаг 7Шаг 7За пять — десять минут до готовности добавляем чёрный молотый перец и щедрую щепоть сушёного базилика (регана). Солим по вкусу в процессе всей готовки. В самом конце по желанию кладём острый перчик, выключаем плиту и даём настояться не менее получаса под крышкой.Острый перчик кладите целым — так жар легче контролировать.
На заметку
Подавайте аджабсандал горячим, разлив по глубоким тарелкам — соус должен быть густым. Хлеб или лаваш обязательны: ими удобно собирать остатки со дна. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до двух суток и при разогреве становится только вкуснее. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто хочет приготовить сытное осеннее блюдо без лишних усилий.Оценить526
0
Комментарии
7Так красиво!!
Рецепт великолепен.Спасибо и оценка 5+.Но я бы не добавляла бы томатную пасту.т.к. я раньше очень часто ездила в Грузию и там много раз ела это блюдо,но пасты там не было,да и мяса не припомню...
Хорошее блюдо, люблю такую добротную полновесную еду. Да и баклажанов с помидорами сейчас море.
Насколько я знаю,аджабсандал закавказкое блюдо,все три республики приписывают его себе.Но дело не в этом,аджабсандал овощное блюдо, а с добавлением мяса оно называется чанах(и вариант выше,и вариант предложеныый Нарминой)
А в Азербайджанской кухне Аджабсандал готовят так:все жарят по отдельности и обязательно добавляют курдючьное сало и после этого складывают слоями в казан и наливают 100гр бульена и на тихий огонь .В течение 30 минут все готово.