Особенности рецепта: Пирожки-ракушки с паштетом из тунца и рисом

🟢 Быстро 🔥 185 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор olga.

Пирожки-ракушки с паштетом из тунца и рисом

30 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

olgaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Румяные хрустящие закусочные пирожки, фаршированные паштетом из тунца с добавлением вареного риса и яйца. Рыбные пирожки имеют хрустящую корочку и нежную начинку. Подаем с кетчупом. У меня тесто на крахмале получается особенно хрустящим снаружи и мягким внутри — попробуйте, не пожалеете. Если паштета из тунца под рукой не окажется, возьмите любой другой рыбный паштет, начинка не потеряет вкуса.

Слово редактора

Закусочные пирожки с необычной начинкой из рыбного паштета, отварного риса и яйца готовятся в духовке и подаются к столу горячими или остывшими. Особенность рецепта — тесто с добавлением крахмала, которое даёт хрустящую корочку без обжаривания в масле, и оригинальная формовка в виде ракушки с надрезанными краями. Такие пирожки удобно брать с собой или подавать на праздничный стол как замену традиционным пирожкам с мясом или рыбой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории185кКал
7.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Затем воду слить и добавить 1 ст. ложку сливочного масла, перемешать. Приготовим тесто. Растопленное сливочное масло растереть с сахаром (1 ст. л., б/г), солью (1 ч. л., б/г) и добавить мелко порубленный укроп.
Не переваривайте рис — рассыпчатые зёрна лучше держат форму в начинке и не превращают её в кашу.
Шаг 2
Добавить яичный желток и перемешать.
Желток вмешивайте в остывшее масло, иначе он свернётся и тесто получится неоднородным.
Шаг 3
Яичный белок взбить со щепоткой соли и добавить в масляную смесь.
Взбивайте белок до мягкой пены — плотные устойчивые пики сделают тесто плотнее, чем нужно.
Шаг 4
Всыпать небольшими порциями просеянную муку (160–180 г) и вымешать тесто, немного липнущее к рукам.
Муку добавляйте постепенно и следите за консистенцией — тесто должно оставаться эластичным, а не забитым мукой.
Шаг 5
Затем всыпать крахмал и вмешать в тесто. Тесто готово!
Крахмал вмешивайте в самом конце — именно он отвечает за хрустящую корочку готовых пирожков.
Шаг 6
Делим тесто на 10 частей и скатываем в шарики. Накрываем миску с тестом пленкой и отправляем в холодильник.
Охлаждение теста в плёнке облегчает формовку и не даёт лепёшкам рваться при раскатывании.
Шаг 7
Приготовим начинку. К отваренному рису добавляем паштет из тунца ТМ «Магуро» (1/2 банки), натертое на крупной терке вареное яйцо и 1 маленький яичный белок, перемешиваем. Делим начинку на 10 частей. Сырой белок добавлен для того, чтобы сохранить целостность начинки при выпекании, скрепляет ее.
Сырой белок в начинке — не лишний ингредиент, без него начинка может вытечь при выпекании.
Шаг 8
На припыленной мукой разделочной доске формируем из шариков теста круглые лепешки диаметром 10 см. Надрезаем ножиком на лепешке полоски.
Раскатывайте лепёшки одинаковой толщины, чтобы пирожки пропеклись равномерно.
Шаг 9
На лепешку кладем начинку.
Не перекладывайте начинку с горкой — иначе края лепёшки будет сложно свести в ракушку.
Шаг 10
Формируем пирожок-ракушку.
Плотно защипывайте края у основания ракушки, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Шаг 11
Застилаем противень бумагой для выпечки (не смазываем маслом) и выкладываем заготовки пирожков. Отправляем противень в хорошо разогретую до 180°C духовку до легкого зарумянивания пирожков, минут на 25.
Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 12
Затем смазываем пирожки желтком, взбитым с 1 ст. л. молока и 1 щепоткой сахара, и подрумяниваем еще 2–3 минуты в духовке. Можно посыпать пирожки после смазывания тертым сыром, кунжутом или тмином.
Смазывание желтком с молоком и сахаром даёт глянцевый румяный верх — не пропускайте этот шаг.
Шаг 13
Пирожки готовы, смазываем сливочным маслом и подаем с кетчупом.
Сливочное масло после духовки делает корочку мягче — наносите его сразу, пока пирожки горячие.
Шаг 14
Остывшие пирожки кладем в контейнер или прозрачный пакетик для продуктов. Приятного аппетита!
Для хранения используйте плотно закрывающийся контейнер, чтобы корочка не отсырела.

На заметку

Пирожки хороши горячими и остывшими, с кетчупом или любым другим соусом на ваш вкус. Хранить их лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре не дольше суток, дальше — в холодильнике. При разогреве в духовке корочка снова становится хрустящей. Начинку можно варьировать, заменив паштет из тунца на другую рыбную консерву.