Паэлья с мидиями, барбарисом и крабовыми палочками на сковороде
Описание рецепта
Самое ценное здесь — хрустящая корочка по краям. Именно за ней слежу в конце и не мешаю рис без повода.Слово редактора
Паэлья на сковороде — испанское блюдо на основе длиннозерного риса с морепродуктами и овощами. В этом варианте — мидии, крабовые палочки, морковь, помидоры и зелёный горошек. Характерный оттенок и аромат дают куркума, барбарис и гарам масала. Главная особенность — поджаристая корочка по краям сковороды, ради которой блюдо не перемешивают в конце и подают прямо в ней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный золотистый300г
- морковь тертая0.5шт.
- помидоры0.5шт.
- крабовые палочки4шт.
- горошек зеленый консервированный2ст. л.
- мидии консервированные ТМ «Капитан Вкусов» 12шт.
- специипо вкусу
- вода200мл
- растительное масло2ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы137г45.67% от дневной нормы
- Калории931кКал38.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис промыть и замочить на короткое время. Смешать специи — молотый чеснок, куркуму, гарам масалу, барбарис и перец чили — и развести их небольшим количеством воды, чтобы барбарис и перец раскрылись.Набор специй можно менять под свой вкус — куркума обязательна для цвета, остальное по желанию. - Шаг 2
Выбрать сковороду, в которой блюдо будет подаваться на стол. Выставить средний огонь — не слишком сильный и не слабый — и больше не менять его.Сковорода с толстым дном держит равномерный жар лучше — корочка выходит ровнее. - Шаг 3
Обжарить тёртую морковь на растительном масле до появления сладкого запаха, не допуская пригорания.Морковь не должна подрумяниться — нужен именно сладкий аромат без горечи от пригорания. - Шаг 4
Добавить рис и жарить, помешивая, пока не выпарится вода. Затем добавить помидор, нарезанный кубиком, и перемешать. Добавить зелёный горошек, снова перемешать.Помидор можно брать и черри — порезать на четвертинки; вкус будет немного ярче. - Шаг 5
Влить стакан воды, добавить разведённые специи и соль. Жарить пять минут. Добавить нарезанные крабовые палочки, перемешать.После добавления воды пробуйте соль — специи уже солоноваты, не пересолите. - Шаг 6
Разровнять содержимое сковороды и оставить готовиться без перемешивания. Когда вода выпарится — рис начнёт слегка потрескивать. За несколько минут до готовности выложить мидии сверху и сбрызнуть лимонным соком.Готовность определяется по краям: как только появилась золотистая корочка — паэлья готова. Мидии кладите заблаговременно, чтобы они прогрелись, но не высохли. - Шаг 7
Подавать горячим прямо на сковороде. При желании украсить оливками или базиликом.Сковорода при подаче очень горячая — поставьте её на деревянную подставку. - Шаг 8
Добавить нарезанные крабовые палочки. Перемешать. После этого разровнять по сковороде и оставить готовиться, не помешивая. Когда вода выпарится, она будет даже немного потрескивать. Готово будет, когда на краях сковороды появится зажаренная корочка. - Шаг 9
За несколько минут до готовности выложить мидии сверху и сбрызнуть лимонным соком. Подавать блюдо горячим на сковороде. Можно украсить оливками, базиликом. Приятного аппетита! Осторожно, горячо!
На заметку
Готовую паэлью подавайте сразу — остывшая она теряет корочку, ради которой всё и затевалось. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, но при разогреве корочки уже не будет. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большую сковороду — просто увеличьте количество ингредиентов пропорционально. Мидии можно взять свежезамороженные в ракушках — блюдо выглядит эффектнее.Оценить52
0
Комментарии
1Отличный рецепт👌⭐️