Кекс с виноградом и творожно-сметанным кремом
Описание рецепта
Рецепт этого кекса я придумала давно. Соответственно, и пекла давно. Решила повторить для участия в конкурсе. Немного изменилось количество ингредиентов, и слегка изменила рецептуру крема. Раньше это был творог со сгущенным молоком, а сейчас — творог, сметана и загуститель для сливок и сметаны Haas. Также для теста использовала ванилин Haas. Кекс получился вкусным, семье понравился. Угощайтесь и вы! Если у вас нет загустителя для сливок, крем можно чуть подержать в холодильнике — он и так неплохо держит форму. А ещё этот кекс отлично подходит для конкурсов и семейных чаепитий, когда хочется удивить гостей необычным украшением.Слово редактора
Кекс с виноградом — выпечка на основе творожно-сметанного теста с добавлением свежего винограда без косточек. Тесто готовится на яйцах, сахаре и сливочном масле, а сверху кекс покрывается творожным кремом и украшается половинками виноградин, выложенными рядами. Технику можно варьировать: подавать сразу после остывания или охладить перед подачей — крем держит форму в обоих случаях. Подходит к чаю или кофе как праздничный вариант домашней выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- яйца куриные3шт.
- сахар150г
- творог 2%150г
- сливочное масло150г
- сметана 10%200мл
- мука 1 сорт450г
- виноград белый150г
- ванилин Haas 1щепотка
- сода1ч. л.
- Крем
- творог 2%200г
- сметана 10%200мл
- загуститель для сливок Haas2пачка
- виноград белый450г
- сахар100г
- Для смазывания формы
- сливочное масло10г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории434кКал18.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца соединить с сахаром, солью и ванилином Haas, взбить.Взбивайте до пышной светлой массы — так тесто получится более воздушным. - Шаг 2
Творог протереть через сито. Растереть со сметаной до однородного состояния.Протирание творога через сито убирает крупинки и делает текстуру теста однороднее. - Шаг 3
Соединить вместе сахарно-яичную и творожно-сметанные массы. Сливочное масло растопить.Соединяйте массы аккуратно, чтобы не осадить взбитые яйца. - Шаг 4
Влить растопленное масло, перемешать.Масло должно быть тёплым, но не горячим, иначе яичная масса может свернуться. - Шаг 5
Порциями всыпать просеянную муку с содой, замесить тесто.Просеивание муки с содой равномерно распределяет разрыхлитель по тесту. - Шаг 6
Белый виноград без косточек оборвать с кисточки, вымыть, обсушить.Тщательно обсушите ягоды — лишняя влага может сделать тесто более жидким. - Шаг 7
Порциями добавлять виноград в тесто и перемешивать.Добавляйте виноград аккуратно, чтобы ягоды не осели на дно формы. - Шаг 8
Разъемную форму-кольцо смазать сливочным маслом.Смазывайте форму тонким слоем, чтобы кекс легко вынимался после выпечки. - Шаг 9
Выложить тесто в форму. Поставить в духовку, разогретую до 180°C, на 40–45 минут. Ориентируйтесь при выпечке на свою духовку. Готовность проверить деревянной палочкой. Если выходит сухой из кекса, значит — готово.Не открывайте духовку в первые двадцать минут — тесто может опасть. - Шаг 10
Кекс готов. Достать форму из духовки, снять кольцо и дать кексу остыть на решетке.Полное остывание на решётке важно: тёплый кекс сложнее аккуратно смазать кремом. - Шаг 11
Нижняя часть кекса.Проверьте, что нижняя часть не осталась влажной — это признак недостаточной выпечки. - Шаг 12
Для крема творог протереть через сито.Для крема используйте творог средней жирности — так масса будет держать форму. - Шаг 13
Соединить творог, сметану, сахар, взбить.Взбивайте до гладкости, чтобы крем ложился ровным слоем без комочков. - Шаг 14
Всыпать загуститель для сливок и сметаны Haas, перемешать.Загуститель распределяйте равномерно, иначе крем может получиться неоднородным. - Шаг 15
Для крема белый виноград без косточек оборвать с кисточки, помыть, обсушить бумажным полотенцем. Винограда может потребоваться больше или меньше, в зависимости от размера ягод.Количество винограда зависит от размера кисти — лучше взять с запасом. - Шаг 16
Каждую виноградину разрезать вдоль пополам.Разрезайте ягоды одинакового размера — так узор на кексе получится ровнее. - Шаг 17
Остывший кекс смазать творожно-сметанным кремом.Наносите крем на полностью остывший кекс, иначе он начнёт подтекать по бокам. - Шаг 18
Половинки виноградин уложить на кекс рядами по кругу.Укладывайте половинки от края к центру — так рисунок получится симметричным. - Шаг 19
Кекс с виноградом готов. Мне потребовалось для украшения 334 половинки виноградин, т.е. 167 целых виноградин. Можно поставить кекс в холодильник на 1 час, а можно и сразу подать к столу. Крем хорошо держит форму и без охлаждения.Если решите охлаждать кекс, накройте его пленкой, чтобы виноград не подсох. - Шаг 20
Кекс с виноградом подать к чаю или кофе.Кекс хорошо сочетается с несладкими напитками — крем и виноград уже дают сладость. - Шаг 21
Разрезать кекс на порции. Прошу к столу! Угощайтесь! Приятного аппетита!Используйте острый нож и промакивайте его между разрезами, чтобы крем не смазывался. - Шаг 22
Для сравнения фото кекса, который я пекла несколько лет назад.Сравнение с более ранней версией рецепта показывает, как менялась рецептура крема. - Шаг 23
Вид кекса сверху.Вид сверху удобно использовать как ориентир при выкладке виноградного узора.
Комментарии
2Симпатичный кексик вышел! 🍰👌🍇
Это сколько терпения надо) чтоб выложить весь кекс виноградом)😜😘 Тома, хороший кекс) с виноградом люблю выпечку)😘😘😘