Черемуховый кекс с яблоками на спельтовой муке
Описание рецепта
Черемуховый кекс с яблоками и вкусом Рождества (кекс по вкусу напоминает рождественский штоллен). У кекса нежная шелковая структура. Пусть вас не смущает лимонная кислота — она придает приятную нотку кексу. Для меня этот кекс — почти ритуал перед праздниками, аромат черемуховой муки сразу настраивает на нужное настроение. Если у вас нет спельтовой муки, можно попробовать заменить обычной пшеничной, но структура будет немного другой.Слово редактора
Черемуховый кекс с яблоками — выпечка на спельтовой (полбяной) и черемуховой муке с кусочками свежих яблок внутри и дольками сверху. Тесто замешивается на кефире и сливочном масле, поднимается за счёт разрыхлителя, а лимонная кислота добавляет лёгкую кислинку. Выпекается в форме при 180 °C около часа. Готовый кекс посыпают сахарной пудрой. Рецепт можно адаптировать: заменить спельтовую муку пшеничной или добавить другие фрукты вместо яблок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- черемуховая мука40г
- спельтовая (полбяная) мука210г
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло120г
- разрыхлитель Haas2ч. л.
- лимонная кислота Haas0.5ч. л.
- ванилин Haas1.5г
- кефир6ст. л.
- яблоки300г
- сахарная пудра Haas70г
- соль1щепотка
- Для посыпки
- сахарная пудра Haasпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории394кКал16.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. Все продукты должны быть комнатной температуры.Комнатная температура продуктов помогает тесту равномерно перемешаться и избежать расслоения массы. - Шаг 2
Черемуховую муку (40 г, больше брать не рекомендую) соединить с кефиром. Хорошо перемешать и отставить на 30 минут.Черемуховая мука раскрывает вкус после набухания в кефире — не сокращайте время настаивания. - Шаг 3
Добавляем размягченное сливочное масло, сахарную пудру Haas, лимонную кислоту Haas и хорошо перемешиваем до кремообразного состояния.Масло должно быть мягким, но не растопленным, иначе крем получится жидким, а не пышным. - Шаг 4
Спельтовую муку просеять, добавить ванилин Haas.Просеивание избавляет муку от комков и насыщает её воздухом для более лёгкой текстуры кекса. - Шаг 5
Добавить разрыхлитель Haas, соль и перемешать.Разрыхлитель лучше смешать с сухими ингредиентами заранее, чтобы он равномерно распределился по тесту. - Шаг 6
В черемуховую массу постепенно добавляем по одному куриному яйцу и столовой ложке муки, чтоб не было расслоения массы. Все хорошо взбиваем.Добавляя яйца по одному вместе с ложкой муки, вы предотвращаете расслоение и делаете тесто однороднее. - Шаг 7
В ингредиентах указан вес нарезанных яблок. Яблоки хорошо вымыть, удалить плодоножку. Очистить от семечек. Половинку одного яблока нарезать на дольки. Остальное нарезать небольшими кубиками.Кубики и дольки нарезайте примерно одного размера — так яблоки равномерно пропекутся внутри и сверху. - Шаг 8
Разогреваем духовку до 180°C. Яблочные кубики соединяем с тестом. Добавляем оставшуюся муку и хорошо перемешиваем. И оставляем тесто на 10–15 минут.Дайте тесту постоять указанное время — оно слегка загустеет, и яблочные кубики не осядут на дно. - Шаг 9
Форму для кекса смазать маслом, выстелить пекарской бумагой, чтобы края свисали по бокам (так удобней извлекать кекс). Перекладываем тесто. И сверху хаотично выкладываем яблоки, нарезанные дольками.Свисающие края бумаги облегчают извлечение кекса и защищают форму от прилипания теста. - Шаг 10
Отправляем кекс в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекать около 1 часа (все зависит от вашей духовки). Проверить готовность бамбуковой палочкой. Достаем готовый кекс. Даем остыть.Ориентируйтесь на свою духовку: проверяйте готовность палочкой за 5–10 минут до истечения часа. - Шаг 11
Посыпаем сахарной пудрой Haas.Дайте кексу полностью остыть перед нарезкой — так текстура станет более плотной и держит форму лучше. - Шаг 12
Можно подавать к столу.Сахарную пудру удобно наносить через мелкое сито — так слой получится тонким и равномерным. - Шаг 13
Приятного аппетита!Кекс хорошо сочетается с чаем или горячим напитком — подавайте комнатной температуры для лучшего вкуса.
Комментарии
6Черемуховая мука👀👌 мммм хочу попробовать. 😋😋😋🤗🤗🤗🤗👍👍👍👍
Шикарный !!! кекс!!! 😇Стоит приготовить! 😋
Отличный кекс!😍👌Светочка, какой замечательный, ушастый помощник у тебя появился!😜
Я тоже не пробовала черемуховую муку, мне тоже интересно что она из себя представляет.
Вот что, а черемуховую муку никогда не пробовала 😎Светуля , а кроме цвета что она даёт?