Булочки с заварным кремом на малиново-яблочной подушке

08 апреля 2026

Время приготовления 16 ч

golkkaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

golkkaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ароматнейшие и вкуснейшие булочки с начинкой из заварного крема. Булочки выпекаются на подушке из малины и яблок, получается сочнейшая сладкая подливка. Тесто ароматизируется ванильным сахаром Haas и цедрой цитрусовых, подходит на сухих дрожжах Haas, крем приготовлен с добавлением загустителя Haas. Щедрой вам осени! Приятного аппетита!

За рецепт спасибо Лесе Кравецкой.

Слово редактора

Булочки с заварным кремом на малиново-яблочной подушке — отличное решение для осеннего чаепития. Сочная фруктовая начинка и нежный крем прекрасно дополняют мягкое дрожжевое тесто. Такое лакомство не только порадует вкусом, но и создаст уютную атмосферу. Подавайте булочки с чашечкой горячего чая или кофе — они станут прекрасным дополнением к семейному ужину или дружеской встрече. Экспериментируйте с фруктами для подушки: можно попробовать добавить грушу или персик.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Малиново-яблочная подушка
малина190г
яблоки1шт.
сахар20г
желирующий сахар20г

Дополнительно
яичные желтки1шт.
молоко1ст. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории297кКал
12.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим продукты. Масло, муку, яйца, малину, яблоко, молоко, желфикс, сахар, загуститель для сливок, дрожжи Haas, ванильный сахар Haas. Для приготовления будем использовать 1/2 пакета дрожжей (5,5 г), два пакета загустителя (18 г).
Шаг 2
Соединяем сахар, ванильный сахар и теплое молоко.
Тёплое молоко активизирует дрожжи, но не должно быть горячим — иначе они погибнут. Проверьте, чтобы температура была около 37–40 градусов.
Шаг 3
Слегка сбиваем яйца и вливаем в молоко. Кладем дрожжи Haas.
Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше смешаются с молоком и не свернутся. Следите, чтобы масса была однородной.
Шаг 4
Всыпаем цедру. У меня апельсиновая, по исходному рецепту — лимонная.
Апельсиновая цедра придаст тесту лёгкий цитрусовый аромат. Если нет апельсиновой, лимонная тоже подойдёт — она добавит немного кислинки.
Шаг 5
Вводим муку, можно взять 450–500 г.
Всыпайте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более пышным и воздушным.
Шаг 6
Замешиваем тесто на протяжении 4–5 минут.
Замешивайте тесто до эластичной консистенции — оно не должно прилипать к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
Шаг 7
Кладем тесто в пакет и ставим в холодильник на ночь.
Охлаждение теста в холодильнике улучшит его структуру и усилит аромат. Оставьте его на ночь, чтобы дрожжи полностью сделали свою работу.
Шаг 8
Отливаем 50 мл молока, 110 мл кипятим 1 минуту. Соединяем яйца, молоко, загуститель для сливок. Насыпаем сахар и ванильный сахар. У меня вольная интерпретация применения загустителя, основной компонент которого — крахмал.
Загуститель для сливок поможет добиться нужной консистенции крема. Убедитесь, что он хорошо растворился в смеси.
Шаг 9
Вводим горячее молоко, помешиваем.
Вливайте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая — так крем не свернётся и будет однородным.
Шаг 10
Ставим нагревать массу, постоянно помешиваем до загустения.
Шаг 11
Накрываем пищевой пленкой и охлаждаем.
Шаг 12
Достаем тесто из холодильника, выдерживаем 20 минут, потом начинаем готовить. Отрываем кусочки размером с орех и раскатываем лепешки.
Шаг 13
Выкладываем 1 ст. л. крема.
Шаг 14
Нарезаем яблоки, перебираем малину, кладем их в форму, где будут запекаться пирожки. Затем смешиваем с желфиксом и сахаром. Если есть сахар с корицей, можно положить его. Количество малины можно увеличить.
Шаг 15
Формируем булочки-вареник.
Шаг 16
Вареник сворачиваем улиткой.
Шаг 17
Булочки выкладываем на подушку. Даем 35 минут подрасти.
Шаг 18
Соединяем желток и молоко.
Шаг 19
Смазываем яично-молочной смесью.
Шаг 20
Выпекаем при 180°C 35 минут, при необходимости корректируем время.
Шаг 21
Вот такие пушистые булочки в подливке получаются. Приятного аппетита!

На заметку

Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так заварной крем и малиново-яблочная подушка максимально раскрывают свой вкус. Храните булочки в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более выраженного цитрусового аромата добавьте в тесто ещё немного апельсиновой цедры.

Оценить55

golkka