Пирог с персиками и безе

Приготовим опару. Смешиваем дрожжи Haas с 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Добавляем 50 мл теплого молока. Ставим миску с опарой в теплое место для образования пенной шапочки.

Приготовим тесто. Разогреваем молоко до 60°C. Добавляем соль (0,5 ч. л.), сахар (0,5 ст. л.) и мягкое сливочное масло (100 г), перемешиваем до расплавления масла.

Затем добавляем в остывшую смесь опару и 2 желтка, взбиваем венчиком.

Небольшими порциями вмешиваем оставшуюся просеянную муку (от 350 г — 2 ст. л. на опару). Затем добавляем растительное масло (1–2 ст. л.) и вымешиваем мягкое, гладкое тесто.

Скатываем тесто в шар. Накрываем миску с тестом пленкой и отправляем в теплое место для подъема в 2,5 раза.

Приготовим начинку. Разогреваем сливочное масло и расплавляем сахар на протяжении 2–3 минут. Персики разделить пополам, удалить шкурку и косточки. Три верхние половинки персиков со шкуркой убираем в сторону, это для украшения пирога.

Остальные персики нарезаем небольшими кубиками и кладем в расплавленный сахар, перемешиваем и тушим 1–2 минуты. Добавляем крахмал (1 ч. л.) и тушим 1–2 минуты до испарения жидкости и небольшого загустения. Затем добавляем очищенный и порезанный кубиками банан, корицу с сахаром Haas (1 ст. л.). Перемешиваем и убираем с плиты.

Увеличенное тесто обминаем.

И делим на 3 части.

Две части теста раскатываем в круг и переносим при помощи скалки в формочку.

Каждую часть (1 и 2) смазываем джемом (у меня персик-манго). Край круга (1–1,5 см) не смазываем джемом.

На джем кладем начинку, посыпаем обжаренными измельченными орешками. Орехи на ваш вкус.

Третью часть теста делим на 2 части.

Одну часть теста раскатываем в круг и закрываем начинку. Край круга смазываем взбитым желтком.

Вторую часть теста делим на 4 части и раскатываем (l=20 см).

Формируем из них жгуты.

Переносим жгуты на край пирога. Пирог немного смазываем джемом. Берем отложенные половинки персиков, макаем донышком в крахмал (1 ч. л.) и украшаем пирог.

Взбиваем 2 охлажденных белка с маленькой щепоткой соли до мягких пиков. Затем, не переставая взбивать, добавляем частями сахарную пудру Haas. Взбиваем до твердых пиков. В конце можно добавить 1 ч. л. красного джема.

Выложить безе на верхний пласт пирога, посыпать обжаренными орешками и отправить на растойку в разогретую до 40°C духовку до увеличения пирога в 2 раза. Через 20 минут переключаем температуру на 180°C и выпекаем пирог ~40–45 минут до румяности.

Затем край пирога смазываем взбитым желтком, и еще румяним (край) минут 5.

Готовый пирог накрываем полотенцем и оставляем остывать.

Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой, середину и персики.

Приятного чаепития.