Сливовый пирог с решёткой на песочном тесте
Описание рецепта
Сливы и песочное тесто — сочетание, которое у меня ассоциируется с самым уютным домашним пирогом. Начинка получается густой и насыщенной, с лёгкой кислинкой, а решётка сверху делает его таким нарядным, что хочется подать на стол как есть, без лишних украшений. Холодным он особенно хорош — и по вкусу, и по виду на срезе.Слово редактора
Открытый пирог с решёткой из песочного теста и сливовой начинкой — классика домашней выпечки. Желтки, крахмал и корица делают начинку плотной и ароматной, она не растекается при разрезании. Подходит для сезонных слив любого сорта — чем кислее, тем выразительнее вкус. Пирог едят холодным, так начинка держит форму. Можно посыпать сахарной пудрой перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- сахарная пудра100г
- соль1щепотка
- яйцо1шт.
- масло сливочное150г
- сахар100г
- картофельный крахмал2ст. л.
- корица молотая0.3ч. л.
- молоко1ст. л.
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории536кКал22.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить из указанных ингредиентов гладкое пластичное тесто, сформировать шар, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 40 минут.Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте чуть муки. - Шаг 2Шаг 2Два желтка взбить с сахаром, лимонной цедрой, крахмалом и корицей.Взбивайте до светлой однородной массы, крахмал нужен для загустения начинки.
- Шаг 3Шаг 3Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, смешать с желтковой массой.Если сливы очень сочные, слейте выделившийся сок перед смешиванием с желтками.
- Шаг 4Шаг 4Три четверти теста уложить в смазанную разъёмную форму, сформировать бортик. Выложить сверху начинку.Бортик делайте не ниже двух сантиметров, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
- Шаг 5Шаг 5Оставшееся тесто раскатать, нарезать тонкими полосками и выложить решётку поверх начинки. Смазать желтком, разведённым в молоке.Полоски удобнее нарезать с помощью ножа для пиццы или обычного острого ножа по линейке.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать пирог 45–50 минут при 180 °C. Остудить перед подачей.Готовность проверяйте по цвету решётки — она должна стать светло-коричневой. Подавайте пирог полностью остывшим.
На заметку
Этот рецепт рассчитан на подачу в холодном виде — так начинка держит форму и вкус становится насыщеннее. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Пошаговые фото помогут правильно собрать решётку и не ошибиться с консистенцией теста.Оценить59
0