Особенности рецепта: Кибинай

🟢 Быстро 🔥 460 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор daiquiri.

Кибинай

08 апреля 2026

Время приготовления 40 мин

daiquiriАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

daiquiriАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецепта

Кибинай — это литовские пирожки с «гребешками» сверху, имеющие татарские корни. Подают их с чашкой бульона, маринованными или свежими овощами и зеленью. Тесто рубленое со сметаной и маслом. А вот мясо используют исключительно не молотое, а порубленное ножами. Для сочности добавляют больше лука. Мясо для начинки — на ваш вкус. Я использовала куриное филе и срезы с бедра, а из костей с прирезью мяса и хрящиками сварила ароматный бульон, который как нельзя кстати подошел к этим восхитительным пирогам.

Пироги хороши и для фуршетного стола, и просто для обеда в любом месте.

Слово редактора

Кибинай — блюдо с интересной историей, которое отражает кулинарные традиции Литвы и влияние татарской кухни. Эти пирожки отлично подойдут для семейного обеда или праздничного стола. Для начинки можно экспериментировать с разными видами мяса — например, использовать говядину или баранину для более насыщенного вкуса. «Гребешки» на поверхности пирожков не только украшают блюдо, но и делают его узнаваемым. Подавайте кибинай с острым соусом или традиционным бульоном — так вкус раскроется ещё ярче.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
яичные желтки1шт.
молоко3ст. л.

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории460кКал
19.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло заранее заморозить, натереть на терке или нарубить с мукой, растереть в крошку. Посолить. Добавить яйца и сметану.
Замороженное масло лучше натирается и лучше распределяется в тесте, что обеспечивает рассыпчатость. Муку используйте просеянную — так тесто будет более пышным.
Шаг 2
Замесить очень быстро тесто (стараться не нагревать руками, чтобы масло не растаяло), собрать в ком, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Быстрое замешивание важно для сохранения текстуры теста. Если тесто начнёт нагреваться, масло растает и тесто получится плотным. После охлаждения тесто станет более удобным в работе.
Шаг 3
Очищенный лук нарубить мелким кубиком (как вариант — натереть на крупной терке). Куриное филе ТМ «Петруха» порубить острым ножом (лучше заранее его подморозить, чтобы легче рубилось). Смешать лук с мясом, добавить соль, перец и ледяную воду (или крошки льда), оставить в холоде минут на 20.
Подмороженное куриное филе легче нарезать — оно не скользит и держит форму. Лук измельчайте мелко, чтобы он равномерно распределился в начинке и не выделялся отдельными кусочками.
Шаг 4
Тесто разделить на шарики по числу пирожков. Я сделала 8 крупных шариков, можно сделать до 12 поменьше. На ваш вкус.
Размер шариков влияет на размер кибинай — чем меньше шарики, тем больше пирожков получится. Старайтесь делать их одинаковыми для равномерного запекания.
Шаг 5
Каждый шарик раскатать в тонкий овал. Выложить на одну сторону начинку (1–2 ст. л.).
Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не порвать. Толщина овала должна быть равномерной — так начинка равномерно пропечётся.
Шаг 6
Защипнуть края, чтобы придать форму полумесяца. Из гребешка сверху скрутить косичку. Стол можно немного смазать маслом, но я обошлась раскаткой на тефлоновом коврике, ничего не приставало.
Скручивание косички не только украшает кибинай, но и помогает надёжно закрепить начинку внутри. Тефлоновый коврик — хорошая альтернатива смазанному маслом столу, он предотвращает прилипание теста.
Шаг 7
Застелить противень пергаментом или ковриком, выложить заготовки. Расстояние можно не оставлять большое, тесто не поднимается. Смазать верх смесью желтка с молоком или сливками.
Пергамент или коврик предотвратят прилипание кибинай к противню. Смесь желтка с молоком придаст пирожкам аппетитный золотистый цвет.
Шаг 8
Запекать при 190°C до румяности около 40 минут. Режим — верх-низ, без конвекции.
Следите за цветом — когда кибинай станут румяными и золотистыми, они готовы. Время запекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Шаг 9
Кибинай готовы! В горячем виде с томатным соком, бульоном, овощами они превосходны!

На заметку

Кибинай лучше всего подавать горячими с чашкой ароматного бульона, маринованными или свежими овощами и зеленью. Готовые пирожки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. Для вариации можно заменить куриное филе на свинину или говядину, учитывая, что время приготовления начинки может немного измениться.

Оценить410

daiquiri