Баклажаны по-ланкийски с чили и сахаром мусковадо
Описание рецепта
Блюдо получается острое, поэтому подаем с гарнирами, например с рисом. Еще можно заменить острый перец на болгарский, в таком случае добавьте мясистый сладкий перец (красный или зеленый) и обжарьте вместе с баклажанами. Рецепт Инны Метельской, открыла ее книги для себя.Слово редактора
Рецепт из книги Инны Метельской — острое блюдо из тайских баклажанов с двумя видами чили, зелёным луком и тростниковым сахаром мусковадо. Баклажаны обжариваются до корочки, а не тушатся, затем перемешиваются с остальными ингредиентами горячими — так они впитывают все ароматы. Хорошо подходит как гарнир к рису или самостоятельная закуска. Если острое не по вкусу, чили можно заменить мясистым сладким болгарским перцем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны тайские2шт.
- перец чили зеленый2шт.
- перец чили красный2шт.
- лук зеленый2стебель
- петрушка зелень2ст. л.
- сахар мусковадо2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории72кКал3.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны нарезаем кубиками со стороной около 1,5 см, щедро посыпаем солью и оставляем на 20 минут.Соль вытягивает лишнюю влагу и горечь — не сокращайте время просаливания. - Шаг 2Шаг 2Красный и зелёный перец чили (около 6 см длиной) мелко нарезаем. Зелёный лук и петрушку нарезаем произвольно.Не берите самые острые сорта чили — с умеренно острыми блюдо получается сбалансированнее.
- Шаг 3Шаг 3Баклажаны промываем холодной водой, чтобы убрать соль, и обсушиваем бумажным полотенцем.Баклажаны важно хорошо обсушить, иначе масло будет сильно брызгать на сковороде.
- Шаг 4Шаг 4Обжариваем баклажаны в масле порциями — не тушим, а именно жарим, чтобы получилась корочка.Жарьте небольшими порциями, чтобы кубики не лежали плотно — иначе начнут тушиться, а не жариться.
- Шаг 5Шаг 5Все остальные ингредиенты складываем в миску и перемешиваем. Добавляем горячие баклажаны, перемешиваем и даём остыть, чтобы всё пропиталось.Добавляйте баклажаны именно горячими — так сахар мусковадо лучше растворится и ароматы трав раскроются.
- Шаг 6Шаг 6Подаём с рисом.Можно подавать тёплыми или комнатной температуры — в обоих случаях вкус хорош.
На заметку
Этот рецепт хорошо работает и как тёплая закуска, и как гарнир. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до суток — на следующий день баклажаны становятся ещё насыщеннее. Смотрите фото шагов, чтобы правильно определить степень обжарки: кубики должны быть румяными, но не развалившимися. Вместо петрушки можно взять кинзу — вкус станет более восточным.Оценить52
0
Комментарии
1Спасибо за замечательный рецепт. Нам очень понравилось.