Шоколадный пирог с орехами и грушей
Описание рецепта
Пирог готовится без муки, на основе орехов и яичных белков. Amaretto можно заменить ромом или граппой. Готовый пирог украсьте какао или сахарной пудрой и дополните сливочным мороженым.
Слово редактора
Шоколадный пирог с орехами и грушей — отличное решение для любителей насыщенных десертов. Ореховая основа придаёт пирогу уникальную текстуру, а груша добавляет сочность и лёгкую кислинку. Такой десерт прекрасно подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с видами орехов — грецкие или миндаль могут внести новые вкусовые нотки. Подавайте пирог с чашечкой ароматного кофе или чая, чтобы полностью раскрыть богатство вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- темный шоколад85г
- мягкое сливочное масло 95г
- яйца куриные3шт.
- сахарная пудра3ст. л.
- ликер Amaretto1ст. л.
- фундук85г
- груши2шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На водяной бане растопить темный шоколад и 85 грамм сливочного масла.
Следите за температурой водяной бани — она не должна быть слишком высокой, иначе шоколад может свернуться. Перемешивайте шоколад с маслом до полной однородности.
- Шаг 2
Белки отделить от желтков. Белки взбить до состояния плотной воздушной массы.
Чтобы белки взбились лучше, убедитесь, что посуда и венчик абсолютно сухие. Добавьте щепотку соли — это поможет стабилизировать пену.
- Шаг 3
В отдельной миске взбить желтки с сахарной пудрой и Amaretto.
Amaretto добавит пирогу тонкий миндальный аромат. Если ликёра нет, можно заменить его ванильным экстрактом или миндальной эссенцией.
- Шаг 4
Постепенно влить чуть остывший шоколад к желткам, продолжать аккуратно взбивать массу.
Вливайте шоколад тонкой струйкой, чтобы не перегреть желтковую массу и не потерять воздушность.
- Шаг 5
Фундук слегка подсушить в духовке, измельчить, добавить к смеси, все перемешать.
Подсушивание фундука усилит его аромат. Измельчайте орехи не слишком мелко, чтобы в пироге чувствовались небольшие кусочки.
- Шаг 6
В тесто постепенно, по одной ложке, вмешать взбитые белки.
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы и не потерять объём.
- Шаг 7
Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Готовое тесто влить в форму.
Для лучшего результата используйте форму с антипригарным покрытием. Слегка присыпьте дно формы мукой — это поможет избежать прилипания.
- Шаг 8
Груши разрезать пополам, удалить сердцевину. Выложить в тесто срезом вниз.
Выбирайте спелые, но плотные груши — они хорошо сохранят форму в пироге. Можно дополнительно посыпать груши корицей для аромата.
- Шаг 9
Выпекать пирог при 180°С в течение 30–40 минут. Проверяйте готовность пирога, груши должны стать мягкими, а пирог — плотным.
Готовность пирога можно проверить не только по мягкости груш, но и по тому, как тесто перестаёт быть липким — оно должно слегка пружинить.
На заметку
Готовый шоколадный пирог с орехами и грушей лучше всего подавать охлаждённым — так он лучше держит форму. Храните пирог в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для замены ликёра Amaretto используйте ром или граппу в той же пропорции — вкус будет немного отличаться, но останется выразительным. Украсьте пирог какао или сахарной пудрой и подавайте со сливочным мороженым.