Шоколадный тирамису на роме
Описание рецепта
Тирамису хорош тем, что позволяет импровизировать — заменять одни ингредиенты другими и даже регулировать сладость. Яиц может понадобиться меньше — тирамиису должен получиться воздушным, но не жидким. Раньше в тирамису добавляли амаретто, но сейчас эта мода прошла, поэтому берите любой алкоголь, который вам нравится, например кальвадос. Что касается маскарпоне, то взбивать его блендером не стоит — есть опасность, что сыр отдаст воду, спасти его будет уже нельзя. Посыпать десерт какао можно непосредственно перед подачей, чтобы пудра не намокла.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Тирамису — классический итальянский десерт, который покоряет своей нежной текстурой и гармоничным сочетанием вкусов. Использование рома в рецепте придаёт десерту необычный аромат и глубину. Подавайте тирамису охлаждённым — так его вкус раскроется полностью. Для более изысканной подачи можно украсить десерт свежими ягодами или листиками мяты. Помните, что тирамису лучше готовить заранее, чтобы он успел настояться в холодильнике.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне500г
- печенье «Дамские пальчики»1упаковка
- яйца куриные4шт.
- ром1.5ст. л.
- сахар коричневый3ч. л.
- какао-порошок3ч. л.
- сахар ванильный15г
- кофе молотый2ч. л.
- сахарная пудра2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории693кКал28.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки отделить от желтков.
Отделяйте белки аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу — иначе она не взобьётся в пышную пену.
- Шаг 2
Желтки взбивать с ванильным сахаром блендером с насадкой-венчиком, пока масса не посветлеет, затем, не выключая блендера, по ложке всыпать коричневый сахар и взбивать до получения гладкой, однородной консистенции.
Чтобы желтки лучше взбивались, можно предварительно нагреть их до комнатной температуры. Следите, чтобы масса стала не только светлее, но и более пышной.
- Шаг 3
Белки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную пену, затем всыпать сахарную пудру и взбить все еще немного.
Для пышности белков используйте сухую посуду и насадку. Взбивайте до устойчивых пиков — при переворачивании миски масса не должна выпадать.
- Шаг 4
Часть маскарпоне выложить во взбитые желтки и растереть силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, всыпать через сито 1 ч. ложку какао, влить 1 ч. ложку рома и перемешать, добавить оставшийся маскарпоне и все вымешать, затем небольшими порциями вводить взбитые белки, каждый раз вымешивая лопаткой.
Маскарпоне должен быть комнатной температуры — так он лучше смешивается с другими ингредиентами. Просеивание какао через сито поможет избежать комков.
- Шаг 5
Сварить чашку крепкого кофе, перемешать с оставшимся ромом и пропитать бисквиты.
Кофе для пропитки должен быть очень крепким. Ром усилит аромат — но не переборщите с количеством, чтобы не перебить вкус десерта.
- Шаг 6
Половину пропитанных бисквитов уложить одним слоем в красивую форму или в коктейльные бокалы, сверху выложить часть крема из маскарпоне, затем еще один слой печенья, а сверху оставшийся крем.
Укладывайте бисквиты плотно, но аккуратно, чтобы не деформировать их. Крем распределяйте равномерно, используя заднюю сторону ложки или шпатель.
- Шаг 7
Посыпать тирамису какао и отправить в холодильник.
Охлаждайте тирамису не менее 2–3 часов — десерт должен хорошо застыть. Перед подачей можно дополнительно украсить какао-порошком или тёртым шоколадом.
На заметку
Готовый тирамису лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов — так десерт лучше пропитается и стабилизируется. Храните тирамису в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для вариации вкуса ром можно заменить на кальвадос в том же количестве, а какао-порошок — на тёртый тёмный шоколад.