Курица с каштанами по-азербайджански
Описание рецепта
Как и практически все рецепты азербайджанской кухни, этот рецепт очень прост,
Слово редактора
Курица с каштанами — яркое воплощение азербайджанской кухни, где простые ингредиенты превращаются в гармоничное блюдо. Каштаны добавляют текстуру и нежный сладковатый вкус, а куркума придаёт яркий цвет и лёгкий пряный аромат. Подавайте это блюдо с лавашом или рассыпчатым рисом — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. Отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица700г
- каштаны400г
- лук репчатый3шт.
- сливочное масло200г
- куркума1щепотка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- куриный бульон300мл
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории928кКал38.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим необходимые ингредиенты. Можете взять небольшую целую курицу, у меня большие окорочка от домашней курицы.
- Шаг 3
У каштанов срезать шапочку, сделать надрезы и сваривать в кипящей подсоленной воде до готовности. Очистить.
- Шаг 5
В сковороде растопить 50 г сливочного масла и быстро обжарить курицу со всех сторон. Посолить и поперчить по вкусу.
Чтобы каштаны легче чистились, после варки остудите их в холодной воде. Готовность можно определить по мягкости — они должны легко протыкаться вилкой.
- Шаг 7
В ту же сковороду, где обжаривалась курица, положить 150 г сливочного масла и потомить лук на среднем огне до карамелизации. На это уйдет 15–20 минут.
Обжаривайте курицу на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность мяса. Не пережаривайте, иначе курица станет сухой.
- Шаг 9
В конце приготовления лука добавить щепотку куркумы.
Для карамелизации лука важно не торопиться и не увеличивать огонь — иначе лук подгорит. Лук должен стать золотисто-коричневым и сладким.
- Шаг 11
Осталось выложить в сковороду курицу и каштаны.
Куркума не только придаст блюду красивый цвет, но и усилит пряный аромат. Добавляйте её в конце, чтобы сохранить яркость цвета.
- Шаг 13
Вливаем куриный бульон. Если бульон не соленый, солим по вкусу. Накрываем сковороду крышкой, убавляем мощность конфорки до минимума и томим курицу 40–60 минут до готовности. Мне нравится подавать это блюдо прямо в сковороде, макая в ароматную подливу свежим лавашом. Вкус у этого блюда просто волшебный. Ароматные, нежные каштаны, сладкий карамелизированный лук и пряная куркума — просто идеальное сочетание.
При выкладывании курицы и каштанов убедитесь, что они равномерно распределены по сковороде — так они лучше пропитаются соусом.
- Шаг 15
Можно подать курицу с каштанами с жасминовым рисом и зеленью. Приятного аппетита!
Готовность курицы можно проверить, проколов её — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Следите, чтобы бульон не выкипел, при необходимости подливайте немного воды.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать горячим — так максимально раскрывается аромат. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут, чтобы курица и каштаны остались сочными. К блюду отлично подойдёт салат из свежих овощей с пряной заправкой.