Нарын из конины

Нарын из конины

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Нарын — это одно из самых древних, весьма почитаемых традиционных блюд некоторых тюркоязычных народов. Это замечательное блюдо состоит из мелко нарезанной лапши с мясом, приправленных луковым маслом и специями. Подается нарын с бульоном, ломтиками мяса или казы (казы— это колбаса из конины с приправами). Сверху блюдо посыпается мелко нарезанным маринованным луком с черным молотым перцем. Подают нарын в виде закуски на праздники и значимые события.

Для приготовления тугого теста для этого блюда незаменимым помощником будет кухонная машина Kenwood KVC73005, а насадка крюк и насадка для раскатки теста легко справятся с этой задачей.

Слово редактора

Нарын — блюдо, которое по праву считается жемчужиной узбекской кухни. Оно отлично подойдёт для праздничного стола и позволит познакомиться с традициями народов Центральной Азии. Лапша с мясом, приправленная луковым маслом и специями, создаёт уникальное сочетание текстур и вкусов. Подавая нарын с бульоном и маринованным луком, вы подчеркнёте аутентичность блюда. Попробуйте дополнить его свежими лепёшками — они прекрасно оттенят вкус нарына.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки77г
    85.56% от дневной нормы
  • Жиры53г
    66.25% от дневной нормы
  • Углеводы65г
    21.67% от дневной нормы
  • Калории1376кКал
    57.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Запеките конину (я это сделала заранее). 
    Запеките конину (я это сделала заранее).
    Для запекания лучше использовать вырезку или другую часть конины с минимальным количеством жира — так мясо будет нежнее
  • Шаг 2 Мясо натрите солью и черным молотым перцем, добавив немного растительного масла. Нашпигуйте черносливом (я еще добавила свежие веточки тимьяна).
    Мясо натрите солью и черным молотым перцем, добавив немного растительного масла. Нашпигуйте черносливом (я еще добавила свежие веточки тимьяна).
    Чернослив придаст мясу сладковатый оттенок, а тимьян — пряный аромат. Убедитесь, что чернослив равномерно распределён по мясу
  • Шаг 3 Заверните мясо в пергаментную бумагу, а потом в фольгу. Поставьте запекаться в духовку на 1,5 часа при температуре 180°C до готовности.
    Заверните мясо в пергаментную бумагу, а потом в фольгу. Поставьте запекаться в духовку на 1,5 часа при температуре 180°C до готовности.
    Перед запеканием прогрейте духовку до нужной температуры. Чтобы мясо не пересохло, следите за временем и температурой — при 180 °C оно должно стать мягким, но не потерять сочность
  • Шаг 4 Мясо готово. Дайте ему остыть. Холодное мясо конины очень вкусное. 
    Мясо готово. Дайте ему остыть. Холодное мясо конины очень вкусное.
    Остывшее мясо легче нарезать тонкими ломтиками, которые будут лучше сочетаться с остальными ингредиентами
  • Шаг 5 Сварите бульон из мяса конины (я бульон сварила заранее). Добавила целую морковь и лук. Посолите и поперчите по вкусу.
    Сварите бульон из мяса конины (я бульон сварила заранее). Добавила целую морковь и лук. Посолите и поперчите по вкусу.
    Для более насыщенного бульона добавьте к моркови и луку немного корня сельдерея или петрушки. Варите на медленном огне, чтобы бульон не был мутным
  • Шаг 6 Теперь будем готовить тесто. Из воды, яйца, соли и муки замесите тугое тесто. Для приготовления такого теста очень пригодилась бы кухонная машина Kenwood KVC73005, а насадка для теста крюк легко бы справилась с этой задачей. Готовому тесту дайте отдохнуть 30 минут.
    Теперь будем готовить тесто. Из воды, яйца, соли и муки замесите тугое тесто. Для приготовления такого теста очень пригодилась бы кухонная машина Kenwood KVC73005, а насадка для теста крюк легко бы справилась с этой задачей. Готовому тесту дайте отдохнуть 30 минут.
    Если нет кухонной машины, вымешивайте тесто вручную до тех пор, пока оно не станет упругим и не будет прилипать к рукам
  • Шаг 7 Пока тесто отдыхает, обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета. Это нам пригодится для смазывания листов из теста. Достаточно будет 70 мл масла и одной луковицы, разрезанной на 2 половинки.
    Пока тесто отдыхает, обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета. Это нам пригодится для смазывания листов из теста. Достаточно будет 70 мл масла и одной луковицы, разрезанной на 2 половинки.
    Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая. Золотистый цвет — признак готовности
  • Шаг 8 Раскатайте тесто толщиной примерно 1 мм. С этой задачей с легкостью справилась бы насадка для раскатки теста Kenwood.
    Раскатайте тесто толщиной примерно 1 мм. С этой задачей с легкостью справилась бы насадка для раскатки теста Kenwood.
    Если нет насадки для раскатки, используйте скалку, равномерно распределяя давление по тесту, чтобы добиться одинаковой толщины
  • Шаг 9 Тонко раскатанное тесто разрежьте на квадраты размером примерно 15х15 см. Квадраты теста не кладите друг на друга, а то они слипнутся. Тем временем поставьте в кастрюле воду, она должна закипеть.
    Тонко раскатанное тесто разрежьте на квадраты размером примерно 15х15 см. Квадраты теста не кладите друг на друга, а то они слипнутся. Тем временем поставьте в кастрюле воду, она должна закипеть.
    Чтобы квадраты теста не слиплись, можно слегка присыпать их мукой. Вода для варки должна активно кипеть, чтобы тесто быстро сварилось и не разварилось
  • Шаг 10 В большом количестве подсоленной кипящей воды отварите по одному пласту теста. Как тесто всплывет, достаньте его через 5–7 секунд. 
    В большом количестве подсоленной кипящей воды отварите по одному пласту теста. Как тесто всплывет, достаньте его через 5–7 секунд.
  • Шаг 11 Готовые горячие пласты теста выложите на кухонное льняное полотенце до полного остывания так, чтобы они не соприкасались друг с другом. 
    Готовые горячие пласты теста выложите на кухонное льняное полотенце до полного остывания так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  • Шаг 12 Остывшие пласты теста очень обильно смажьте маслом, в котором обжаривали лук, чтобы они не слипались между собой. Сложите вместе по 4–5 штук. Прежде чем на доску положить тесто, смажьте ее  маслом, чтобы тесто не прилипло к доске.
    Остывшие пласты теста очень обильно смажьте маслом, в котором обжаривали лук, чтобы они не слипались между собой. Сложите вместе по 4–5 штук. Прежде чем на доску положить тесто, смажьте ее маслом, чтобы тесто не прилипло к доске.
  • Шаг 13 Квадраты теста разрежьте на полоски примерно по 4 см шириной и нарежьте соломкой.
    Квадраты теста разрежьте на полоски примерно по 4 см шириной и нарежьте соломкой.
  • Шаг 14 Готовое тесто, нарезанное соломкой, сложите в миску. Вылейте туда оставшееся луковое масло. Перемешайте.
    Готовое тесто, нарезанное соломкой, сложите в миску. Вылейте туда оставшееся луковое масло. Перемешайте.
  • Шаг 15 Мясо из бульона мелко нарежьте.
    Мясо из бульона мелко нарежьте.
  • Шаг 16 Смешайте отварное мясо конины и нарезанное на полоски тесто. Добавьте черный молотый перец и зиру, растертую в ступке. 
    Смешайте отварное мясо конины и нарезанное на полоски тесто. Добавьте черный молотый перец и зиру, растертую в ступке.
  • Шаг 17 Запеченное охлажденное мясо конины нарежьте тонкими пластинами.
    Запеченное охлажденное мясо конины нарежьте тонкими пластинами.
  • Шаг 18 Горкой выложите лапшу с мясом на блюдо. По краям украсьте блюдо тонко нарезанными ломтиками мяса или казы. Добавьте лук полукольцами, замаринованный заранее. По желанию налейте горячий бульон в пиалы. Праздничная закуска готова. Приятного аппетита.
    Горкой выложите лапшу с мясом на блюдо. По краям украсьте блюдо тонко нарезанными ломтиками мяса или казы. Добавьте лук полукольцами, замаринованный заранее. По желанию налейте горячий бульон в пиалы. Праздничная закуска готова. Приятного аппетита.

На заметку

Нарын лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы лапша не размякла. Если нужно приготовить блюдо заранее, храните лапшу и мясо отдельно: лапшу — в сухом месте, мясо — в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте мясо в духовке при 180 °C 10–15 минут, а лапшу можно слегка обжарить на сковороде. Подавайте нарын с горячим бульоном и маринованным луком, посыпанным чёрным перцем.
Оценить51
0

Что готовим

... с мясом
... с яйцом
белая ...
... без яиц
... без мяса
... с перцем
узбекская ...
... на воде
... из моркови
... без бульона

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • gapapolya
    gapapolya

    класс👍, а к какой кухне относится это блюдо?

    Оставить комментарий