Фруктовый кекс Fruchtekuchen с пропиткой коньяком
Описание рецепта
Рецепт из книги Das Backbuch. Немцы называют такие кексы английскими, так как фруктовый хлеб или кексы — это английская история. А почему бы не заимствовать, если это вкусно? И в нашей стране много любителей такой ароматной выпечки. Время приготовления указываю без учета замачивания сухофруктов.Слово редактора
Рецепт из немецкой книги Das Backbuch. Немцы называют такие кексы английскими — фруктовая выпечка с сухофруктами и алкогольной пропиткой родом из Великобритании. Плотный, ароматный кекс с изюмом, финиками, апельсиновыми цукатами, миндалём и грецкими орехами. Пропитывается коньяком или ликёром несколько дней — чем дольше, тем насыщеннее вкус. Подходит для рождественского стола; для детей выпекают без пропитки или с апельсиновым соком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- яйца куриные3шт.
- сахар150г
- лимонная цедра1ч. л.
- гвоздика молотая0.5ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- соль1ч. л.
- миндаль65г
- грецкие орехи50г
- апельсиновые цукаты80г
- финики без косточек50г
- изюм белый80г
- изюм черный20г
- сода5г
- коньяк4ст. л.
- Дополнительно
- коньяк100мл
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории433кКал18.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цукаты нарезать небольшими кусочками, если они крупные. Изюм промыть. Финики нарезать кусочками того же размера. Орехи измельчить — крупность по вкусу.Апельсиновые цукаты можно использовать домашние или покупные — главное, чтобы кусочки были некрупными и равномерными. - Шаг 2
Сухофрукты и орехи вместе с цедрой одного лимона залить коньяком. Оставить на три-четыре часа или на ночь — алкоголь почти полностью впитается.Вместо коньяка подойдёт лимончелло или другой крепкий ароматный ликёр. - Шаг 3
Смешать муку с солью, содой, молотой корицей и гвоздикой.Вместо отдельных пряностей можно взять одну ч. л. готовой магазинной смеси для выпечки. - Шаг 4
Яйца с сахаром хорошо взбить до светлой пышной массы.Следите, чтобы масса была действительно пышной — от этого зависит структура кекса. - Шаг 5
Добавить к яичной массе сухофрукты вместе с оставшимся алкоголем, перемешать. Подмешать сухие ингредиенты и замесить тесто.Если алкоголь полностью впитался в сухофрукты при замачивании, добавлять его в тесто не нужно. - Шаг 6
Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при 175–190 °C около 50 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Температуру выбирайте по своей духовке — 175 °C для равномерного пропекания, 190 °C для более тёмной корочки. - Шаг 7
Готовый кекс остудить. Проткнуть деревянными шпажками, полить двумя ст. л. алкоголя, завернуть в пекарскую бумагу и фольгу. Убрать на холод. Повторять пропитку раз в один-два дня, пока не израсходуется около 100 г алкоголя.Для детей испеките отдельный кекс и пропитайте его свежевыжатым апельсиновым соком вместо алкоголя.
На заметку
Готовый кекс перед подачей можно посыпать сахарной пудрой — на фото именно такой вариант. Хранится в холоде, завёрнутый в бумагу и фольгу, несколько недель: вкус становится глубже с каждым днём пропитки. Этот рецепт — хороший вариант для тех, кто готовит рождественскую выпечку заранее.Оценить53
0
Комментарии
5Отличный!Остаюсь здесь🙋🙋🙋👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Вот кексы, как по мне, самая благодарная выпечка- всегда получаются на ура!!!😋 Галина, кекс понравился!👍👏
Шикарный кексик😍!
Галина, выпечка и десерты не участвуют в конкурсе, я специально уточняла. Перенесите свой рецепт в другой конкурс,чтоб участвовал, а то рецепт то хороший.
Галина, Вы всегда точны, но я всё-таки спрошу: в рецепте масла нет?😕😝😉