Лаззат (узбекские лепешки)

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

gapapolyaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

gapapolyaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В Узбекистане выпекают несколько десятков видов лепешек. Одна из самых популярных — лепешка с толстыми краями. Ее еще называют лаззат. Традиционно ее выпекают в печи, но за неимением такой возможности, свой хлеб я буду выпекать в духовке.

Необыкновенный аромат свежеиспеченного хлеба вызывает приятные ассоциации с домашним уютом, теплотой и семейным благополучием.

Слово редактора

Узбекские лепёшки — важная часть национальной кухни, и лаззат не исключение. Такая лепёшка с толстыми краями отлично подойдёт к плову или другим традиционным блюдам. В домашних условиях духовка прекрасно заменит тандыр — главное, хорошо разогреть её и следить за процессом выпечки. Подавайте лепёшки горячими: их аппетитный хруст и аромат создадут атмосферу восточного гостеприимства. Приятного аппетита!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы98г
32.67% от дневной нормы
Калории604кКал
25.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Пшеничную муку просеять через мелкое сито. Дрожжи можно использовать свежие, увеличив их количество в три раза.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто будет более пышным. Свежие дрожжи имеют более высокую активность, поэтому их нужно больше.
Шаг 2
Молоко слегка подогреть и размешать в нем сахар, соль и дрожжи. Оставить на некоторое время в теплом месте для активации дрожжей.
Температура молока должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются быстрее. Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 3
В миску с просеянной мукой ввести дрожжевую смесь и начать замешивать тесто. В процессе замеса влить подсолнечное масло.
Добавляйте масло постепенно, чтобы оно равномерно распределилось в тесте. Это улучшит текстуру и сделает тесто более эластичным.
Шаг 4
Замесить тесто. Оно немного плотнее по консистенции, но достаточно мягкое. Подкатать его в шар, выложить в миску и, накрыв кухонной салфеткой, оставить для подъема на час.
Накройте тесто не только салфеткой, но и плёнкой — так оно будет лучше подниматься. Следите, чтобы место было действительно тёплым, например, рядом с батареей или в выключенной духовке.
Шаг 5
После того как тесто подойдет, разделить его на две равные части. Заготовки слегка округлить, стараясь не сильно их мять.
При делении теста старайтесь не мять его слишком сильно, чтобы не выпустить пузырьки воздуха — это важно для пышности лепёшек.
Шаг 6
Для того чтобы сформировать нужной формы лепешку, в центре теста надавить большим пальцем и, вращая лепешку между пальцами, продвигаться от центра к краям растягивать середину.
Если тесто прилипает к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом — так будет легче формировать лепёшки.
Шаг 7
Должна получиться заготовка с тонким слоем теста в середине и толстыми округлыми краями. Оставить их в теплом месте, накрыв салфеткой еще на полчаса.
Второй подъём теста сделает лепёшки более воздушными. Проверьте, увеличилось ли тесто в объёме — это главный показатель готовности к выпечке.
Шаг 8
С помощью специального устройства — чекича — в центре лепешки сделать узор. Можно воспользоваться и обычной вилкой. Смазать хлеб яичным желтком и посыпать кунжутным семенем. Выпекать в духовке, разогретой до 220–230°C, до аппетитной корочки.
Готовность лепёшек можно определить по золотисто-коричневой корочке и аромату свежевыпеченного хлеба. Если чекача нет, можно попробовать создать узор с помощью зубочисток или ножа.

На заметку

Лаззат лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат. Храните лепёшки в хлебнице или под полотенцем при комнатной температуре до 2 дней. Для продления срока хранения можно завернуть в плёнку и поместить в холодильник — там лепёшки сохранят свежесть до 3–4 дней. Перед подачей слегка разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.

Оценить55

gapapolya