Рождественское печенье spekulatius
Описание рецепта
Немецкое рождественское песочное печенье, неповторимый зимний вкус, которому придают пряности.
Для приготовления печенья мне могут понадобиться следующие помощники от
Слово редактора
Spekulatius — традиционное немецкое печенье, которое стало неотъемлемой частью рождественских праздников. Его неповторимый вкус создают классические пряничные специи, которые переносят в атмосферу зимних ярмарок. Печенье отлично подойдёт для создания праздничного настроения: подавайте его с чашечкой горячего чая или кофе. Вы можете экспериментировать с составом специй, добавляя немного имбиря или гвоздики, чтобы разнообразить вкус. Такое печенье станет прекрасным подарком или дополнением к праздничному столу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло220г
- сахарная пудра125г
- яйца куриные1шт.
- мука330г
- пряничные специи10г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории167кКал6.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло нужно комнатной температуры (достать часа за 2–3 из холодильника). В качестве пряничных специй можно взять смесь молотой корицы, мускатного ореха и кардамона или готовых специй для Spekulatius. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности, добавить яйцо и взбить до однородности. Муку смешать со специями и солью, просеять на масляную смесь и замесить тесто. Тесто получается довольно мягкое и липкое.
Чтобы тесто было более пышным, убедитесь, что сахарная пудра без комков — просейте её через сито. Если нет готовых пряничных специй, добавьте немного имбиря или гвоздики для более насыщенного аромата.
- Шаг 2
Тесто завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 6 часов, я оставляла на ночь. На следующий день хорошо присыпать стол мукой, раскатать тесто до толщины 3 мм и вырезать печенья специальными формочками для спекулятиус. Можно использовать деревянные формы: брать кусочек теста, распределить его по формочке, лишнее срезать острым ножом, шпатулой или тонкой проволокой. Вытряхнуть печенья из формочек.
Охлаждённое тесто легче раскатывается и меньше прилипает к столу и скалке. Используйте плёнку без заломов, чтобы тесто не деформировалось.
- Шаг 3
Можно использовать и обычные формочки для печений, тесто перед выпечкой наколоть вилкой. В этом случае можно смазать печенья слегка разболтанным желтком и посыпать лепестками миндаля. Важно! Тесто лучше обрабатывать маленькими порциями и остальное держать в холодильнике. Тесто гораздо лучше обрабатывается, если оно холодное. Формочки (и деревянные и выемки) очень хорошо обмакнуть в муке, деревянные формы можно покрыть тонким слоем муки с помощью кисточки.
Если тесто всё же прилипает к формочкам, слегка присыпьте его мукой. Не забывайте возвращать неиспользованное тесто в холодильник, чтобы оно не размягчалось.
- Шаг 4
Выпекать 8–10 минут при 200°C. Очень ароматные, хрустящие и симпатичные печенья.
Готовность печенья можно определить по светло-золотистому оттенку — не перепекайте, чтобы печенье не стало слишком твёрдым.
На заметку
Готовое печенье лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели — так оно сохранит хрустящую текстуру. Для более яркого аромата можно увеличить количество пряничных специй до 15 г, но следите, чтобы специи не перебили общий вкус. При желании можно заменить сливочное масло на кокосовое в той же пропорции для веганской версии.