Рождественское печенье spekulatius
Описание рецепта
Немецкое рождественское песочное печенье, неповторимый зимний вкус, которому придают пряности.
Для приготовления печенья мне могут понадобиться следующие помощники от Joseph Joseph: набор мерных емкостей Nest или мерный стакан с делениями, скалка регулируемая, коврик для раскатки теста, ложка-дуршлаг Scoop plus.
Слово редактора
Spekulatius — традиционное немецкое печенье, которое стало неотъемлемой частью рождественских праздников. Его неповторимый вкус создают классические пряничные специи, которые переносят в атмосферу зимних ярмарок. Печенье отлично подойдёт для создания праздничного настроения: подавайте его с чашечкой горячего чая или кофе. Вы можете экспериментировать с составом специй, добавляя немного имбиря или гвоздики, чтобы разнообразить вкус. Такое печенье станет прекрасным подарком или дополнением к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло220г
- сахарная пудра125г
- яйца куриные1шт.
- мука330г
- пряничные специи10г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории167кКал6.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло нужно комнатной температуры (достать часа за 2–3 из холодильника). В качестве пряничных специй можно взять смесь молотой корицы, мускатного ореха и кардамона или готовых специй для Spekulatius. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности, добавить яйцо и взбить до однородности. Муку смешать со специями и солью, просеять на масляную смесь и замесить тесто. Тесто получается довольно мягкое и липкое.Чтобы тесто было более пышным, убедитесь, что сахарная пудра без комков — просейте её через сито. Если нет готовых пряничных специй, добавьте немного имбиря или гвоздики для более насыщенного аромата. - Шаг 2
Тесто завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 6 часов, я оставляла на ночь. На следующий день хорошо присыпать стол мукой, раскатать тесто до толщины 3 мм и вырезать печенья специальными формочками для спекулятиус. Можно использовать деревянные формы: брать кусочек теста, распределить его по формочке, лишнее срезать острым ножом, шпатулой или тонкой проволокой. Вытряхнуть печенья из формочек.Охлаждённое тесто легче раскатывается и меньше прилипает к столу и скалке. Используйте плёнку без заломов, чтобы тесто не деформировалось. - Шаг 3
Можно использовать и обычные формочки для печений, тесто перед выпечкой наколоть вилкой. В этом случае можно смазать печенья слегка разболтанным желтком и посыпать лепестками миндаля. Важно! Тесто лучше обрабатывать маленькими порциями и остальное держать в холодильнике. Тесто гораздо лучше обрабатывается, если оно холодное. Формочки (и деревянные и выемки) очень хорошо обмакнуть в муке, деревянные формы можно покрыть тонким слоем муки с помощью кисточки.Если тесто всё же прилипает к формочкам, слегка присыпьте его мукой. Не забывайте возвращать неиспользованное тесто в холодильник, чтобы оно не размягчалось. - Шаг 4
Выпекать 8–10 минут при 200°C. Очень ароматные, хрустящие и симпатичные печенья.Готовность печенья можно определить по светло-золотистому оттенку — не перепекайте, чтобы печенье не стало слишком твёрдым.