Харчо
Описание рецепта
Традиционное
Слово редактора
Харчо — классическое блюдо грузинской кухни, которое покоряет своим насыщенным вкусом и ароматом. Бульон на бараньих костях придаёт супу глубину, а обжаренные овощи — яркость и сочность. Попробуйте добавить в харчо оливки — они придадут блюду интересную кислинку. Подавайте суп с лавашом и свежей зеленью. Харчо отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола — это блюдо не оставит гостей равнодушными.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории336кКал14.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Варю около 2 часов бараньи кости, параллельно обжариваю в сковороде на подсолнечном масле мелко пропущенные через терку морковь, болгарский перец, помидоры. Добавляю в поджарку красный и черный перец, абхазскую аджику, чеснок, соль, томатную пасту.
При обжаривании овощей следите, чтобы они не подгорели — должны лишь слегка подрумяниться. Для более насыщенного аромата можно добавить немного зиры или кориандра. Промытые кости перед варкой можно слегка обжарить для усиления вкуса бульона.
- Шаг 2
Когда поджарка готова, аккуратно высыпаю ее в кастрюлю с бараньим бульоном.
Добавляю туда же стопочку водки для остроты, мелко нарезанные кусочки свинины, курицы, баранины, немного картошки и в конце засыпаю промытый рис. Варим все это около 30 минут, выключаем газ и оставляем настояться на 2–3 часа. Рекомендую подавать к столу с лавашом, зеленым луком, немного сметанки. Так же я варю домашнее пиво и, естественно, подношу его гостям с харчо. Приятного аппетита! Рис должен стать мягким, но не развариться — проверяйте его консистенцию. Чтобы харчо получился более густым, можно добавить немного больше риса или использовать круглозёрный сорт. Водку можно заменить небольшим количеством острого соуса, если не хотите использовать алкоголь.
На заметку
Харчо лучше всего подавать горячим — так ярче раскрываются специи. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного грузинских пряностей или свежую зелень перед подачей.