Лимонные пирожные с мятным ароматом

Смешать в миске муку и разрыхлитель, просеять 2 раза.

Растопить сливочное масло в микроволновке.

Добавить к маслу сахар и перемешать.

Желтки отделить от белков и добавить в масляную смесь, перемешать. Белки отправить в холодильник.

В желтковую смесь добавить молоко и перемешать.

Мяту мелко нарезать и растереть с сахаром (1 ч. л.) до выделения аромата и сока.

Натереть шкурку лимона на средней терке и добавить к мяте. Затем добавить лимонный сок (1–2 ст. л.) и перемешать.

Мятную смесь добавляем в миску к желтковой и перемешиваем.

В жидкую смесь небольшими частями добавить мучную смесь, вначале перемешать ложкой, а затем взбить миксером до однородности. Тесто должно быть без комков.

Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером до мягких пиков.

Небольшими порциями ввести белки в мучную смесь.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями. У меня вместо сухарей — тертое печенье. Перелить тесто в форму для выпечки и отправить в предварительно разогретую до 170°C духовку.

Через 45 минут переключаем температуру на 180°C и допекаем пирог до золотистой корочки минут 15. Приготовленную выпечку слегка остудить и нарезать.

Полностью остывшие квадратики разрезаем на 2 части и смазываем джемом. Выкладываем пирожные на блюдо и посыпаем кокосовой стружкой.

Приятного чаепития!