Линцерское печенье
Описание рецепта
Ну что, сотворим еще одно чудо за полчаса? Именно столько времени понадобится,чтобы испечь линцерское печенье! Линцерское печенье — это традиционное австрийское рождественское печенье. Считается, что предшественником этого печенья явился знаменитый линцерский торт, упомянутый в истории аж в 1653 году! Об авторстве рецепта ходят легенды. По одной из версий, рецепт придумал
Линцерское печенье — это мини-версия торта, состоящего из двух печений одинаковой формы, склеенных
Сегодня я расскажу версию рецепта без ореховой муки. Джем берем вишневый Махеевский.
Слово редактора
Линцерское печенье — настоящая жемчужина австрийской кухни, которая особенно популярна в рождественские праздники. Песочное тесто с нежной текстурой и сладкая начинка создают неповторимое сочетание. Вы можете экспериментировать с разными видами джемов — малиновым, абрикосовым или из красной смородины, чтобы каждый раз получать новый вкус. Такое печенье станет отличным дополнением к чашке горячего чая или кофе и порадует как детей, так и взрослых. Попробуйте подать его на праздничный стол — оно обязательно привлечёт внимание гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло100г
- сахарная пудра40г
- яичные желтки1шт.
- мука150г
- ванилинпо вкусу
- соль1щепотка
- вишневый джем ТМ «МахеевЪ»100мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории836кКал34.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Добавить сахарную пудру, муку, желток, ванилин и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Вымесить гладкое тесто. Оно должно быть мягким и податливым, но не липнуть к рукам. Если тесто рассыпается, можно в него добавить 10 мл (не больше!) холодной воды и снова вымесить. Сформировать шар, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 180°C.
Холодное масло лучше натирайте на крупной тёрке — так оно равномернее распределится в тесте. Следите, чтобы тесто не стало слишком мягким — иначе будет плохо держать форму при раскатке.
- Шаг 2
Тесто вытащить из пищевой пленки, выложить на пергаментную бумагу (у меня силиконовый коврик) и раскатать в пласт толщиной около 3–4 мм. Скалку можно припылить мукой.
При раскатке не давите слишком сильно, чтобы не нарушить структуру теста. Если тесто начинает прилипать к скалке, припылите её и рабочую поверхность мукой.
- Шаг 3
При помощи формочек вырезать печенья. В половине заготовок теста вырезать небольшими формами середину.
Для более чёткого рисунка формочек можно охладить тесто в холодильнике ещё на 10 минут перед вырезанием печенья.
- Шаг 4
Это могут быть любые формы (звездочка, сердце и т. д.) или просто круг меньшего диаметра. То есть для одного печенья должно быть донышко без дырочки и верхушка с дырочкой. Убрать остатки теста и перенести печенье с бумагой на противень. Выпекать около 10 минут до золотистого цвета. Смотрите по своей духовке, у всех они разные!
Готовность печенья можно определить не только по цвету, но и по текстуре — оно должно стать твёрдым и перестать быть липким. Следите, чтобы не перепечь — печенье может стать слишком жёстким.
- Шаг 5
Готовое печенье остудить, сформировать комплекты из двух половинок.
Остужайте печенье на решётке, а не на противне — так оно не будет впитывать лишний конденсат.
- Шаг 6
На донышко выкладываем вишневый джем ТМ «МахеевЪ», аккуратно накрываем частью с фигурной дырочкой, слегка прижимаем чтобы печенья склеились.
Чтобы джем не вытекал, можно слегка подогреть его, чтобы он стал более жидким, а потом дать немного остыть — так он лучше распределится и зафиксируется в печенье.
- Шаг 7
Посыпаем сахарной пудрой, наливаем чашечку кофе и наслаждаемся!
Сахарную пудру лучше просеять перед посыпкой — так она ляжет более равномерно и нежно.
- Шаг 8
Какое оно же все-таки сказочное и волшебноновогоднее, правда?
На заметку
Линцерское печенье лучше всего подавать после полного остывания — так оно приобретает оптимальную текстуру. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для разнообразия можно использовать разные джемы — малиновый, абрикосовый или из красной смородины — они придадут печенью новые вкусовые оттенки.