Мандариновый рулет с курдом и кремом на сливках

Мандариновый рулет с курдом и кремом на сливках

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Так уж сложилось, что у большинства из нас с детства Новый год ассоциируется с запахом мандаринов. Поэтому у многих на праздничном столе обязательно присутствуют цитрусовые как в свежем виде, так и в разнообразной выпечке. Данный рулет не стал исключением и прекрасно украсил собою праздничный новогодний стол. А для его приготовления очень помогли бы кухонные аксессуары бренда Joseph Joseph: весы кухонные Living, сотейник-молочник Momentum, миксер ручной, соковыжималка для цитрусовых Smeg, мерный стакан с делениями 2 в 1, терка мелкая KitchenAid, коврик для теста с мерными делениями Roll-up, поднос, лопатка для сервировки тортов и выпечки Select, нож десертный Eden, форма для хлеба Le Creuset, противень глубокий Le Creuset. Знаю, что рисунок на бисквите многих пугает, но на деле это просто: главное — дать тесту хорошо схватиться в морозилке перед выпечкой. Такой рулет отлично держит форму и красиво смотрится в разрезе, так что не бойтесь пробовать даже к первому новогоднему застолью.

Слово редактора

Мандариновый рулет с декоративным узором на бисквите — эффектный десерт для праздничного стола. Техника держится на двух видах теста: контрастное узорное тесто замораживают, а затем заливают цветной основой, получая рисунок в разрезе. Начинка — мандариновый курд на крахмале, объединённый со взбитыми сливками, и дольки мандаринов внутри. Рулет собирают в форме для кекса и охлаждают несколько часов для стабильности крема. Вариации возможны в цвете теста и рисунке узора.

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы63г
    21.00% от дневной нормы
  • Калории504кКал
    21.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В первую очередь необходимо приготовить тесто №1. Для этого необходимо смешать до однородности муку, крахмал, мягкое сливочное масло и яичный белок. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок.
    В первую очередь необходимо приготовить тесто №1. Для этого необходимо смешать до однородности муку, крахмал, мягкое сливочное масло и яичный белок. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок.
    Смешивайте тесто до полностью однородной массы без комочков — так рисунок получится ровным.
  • Шаг 2 На бумаге для выпечки или коврике нарисовать тестом любой рисунок: продольные линии или извилистые, как у меня (кому как нравится). Противень с этим рисунком поставить в морозильную камеру минут на 15, чтобы рисунок схватился.
    На бумаге для выпечки или коврике нарисовать тестом любой рисунок: продольные линии или извилистые, как у меня (кому как нравится). Противень с этим рисунком поставить в морозильную камеру минут на 15, чтобы рисунок схватился.
    Не сокращайте время в морозилке: недостаточно застывшее тесто расплывётся при заливке цветной массы.
  • Шаг 3 Пока замерзает тесто №1, приготовим мандариновый курд. Для этого смешать в сотейнике мандариновый (или апельсиновый) сок с сахаром и крахмалом и при непрерывном помешивании, довести смесь до загустения.
    Пока замерзает тесто №1, приготовим мандариновый курд. Для этого смешать в сотейнике мандариновый (или апельсиновый) сок с сахаром и крахмалом и при непрерывном помешивании, довести смесь до загустения.
    Мешайте смесь постоянно и на среднем огне — крахмал может свернуться комками при резком нагреве.
  • Шаг 4 В горячую смесь добавить апельсиновую цедру, перемешать и, накрыв пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры.
    В горячую смесь добавить апельсиновую цедру, перемешать и, накрыв пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры.
    Плёнка в контакт с поверхностью предотвращает образование плотной корочки на курде при остывании.
  • Шаг 5 Затем нам необходимо приготовить тесто №2. Для этого в одной миске смешать молоко, половину сахарной пудры и растительное масло. Затем всыпать просеянную муку, щепотку ванилина и все еще раз тщательно перемешать. В другой миске взбить с щепоткой соли яичные белки в легкую пену. Затем, подсыпая в два-три приема сахарную пудру, взбить белки до устойчивых пиков.
    Затем нам необходимо приготовить тесто №2. Для этого в одной миске смешать молоко, половину сахарной пудры и растительное масло. Затем всыпать просеянную муку, щепотку ванилина и все еще раз тщательно перемешать. В другой миске взбить с щепоткой соли яичные белки в легкую пену. Затем, подсыпая в два-три приема сахарную пудру, взбить белки до устойчивых пиков.
    Следите, чтобы белки взбились до устойчивых пиков — от этого зависит пышность готового бисквита.
  • Шаг 6 Теперь соединить обе смеси: добавляя взбитые белки к молочно-мучной смеси, каждый раз аккуратно перемешивать лопаткой. Готовое тесто разделить на несколько частей и каждую часть окрасить в необходимый цвет пищевыми красителями.
    Теперь соединить обе смеси: добавляя взбитые белки к молочно-мучной смеси, каждый раз аккуратно перемешивать лопаткой. Готовое тесто разделить на несколько частей и каждую часть окрасить в необходимый цвет пищевыми красителями.
    Добавляйте белковую массу порциями и перемешивайте мягкими движениями, чтобы не осадить пузырьки воздуха.
  • Шаг 7 Достав охлажденное тесто №1, аккуратно заполнить пустоты цветным тестом и поставить в разогретую до 170°C духовку минут на 15. Готовый бисквит накрыть пекарской бумагой и досточкой, аккуратно перевернуть. Снять пекарскую бумагу, не повреждая рисунок. Оставить до полного остывания. Затем из бисквита вырезать две части (большую и поменьше) согласно размерам формы для кекса.
    Достав охлажденное тесто №1, аккуратно заполнить пустоты цветным тестом и поставить в разогретую до 170°C духовку минут на 15. Готовый бисквит накрыть пекарской бумагой и досточкой, аккуратно перевернуть. Снять пекарскую бумагу, не повреждая рисунок. Оставить до полного остывания. Затем из бисквита вырезать две части (большую и поменьше) согласно размерам формы для кекса.
    Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой; переворачивайте аккуратно, чтобы не смять узор.
  • Шаг 8 Форму выстлать пекарской бумагой и уложить бисквит. Мандарины очистить от кожуры.
    Форму выстлать пекарской бумагой и уложить бисквит. Мандарины очистить от кожуры.
    Бумага для выпечки облегчает извлечение рулета из формы и защищает бока от прилипания.
  • Шаг 9 Для крема взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
    Для крема взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
    Взбивайте сливки холодными и не доводите до перевзбитости, иначе крем начнёт расслаиваться.
  • Шаг 10 Ко взбитым сливкам добавить остывший курд и все аккуратно перемешать до однородности.
    Ко взбитым сливкам добавить остывший курд и все аккуратно перемешать до однородности.
    Вмешивайте курд лопаткой плавными движениями, чтобы крем сохранил воздушную структуру.
  • Шаг 11 Готовый крем поставить в холодильник примерно на 30 минут, чтобы он стал более густым и стабильным.
    Готовый крем поставить в холодильник примерно на 30 минут, чтобы он стал более густым и стабильным.
    Охлаждение крема перед сборкой обязательно — иначе он растечётся между слоями бисквита.
  • Шаг 12 Заполнить форму кремом примерно на половину и в середину, слегка вдавив, уложить мандарины.
    Заполнить форму кремом примерно на половину и в середину, слегка вдавив, уложить мандарины.
    Распределяйте крем равномерно у стенок формы, чтобы срез выглядел аккуратно.
  • Шаг 13 Сверху выложить оставшийся крем и накрыть частью бисквита. Готовый рулет поставить в холодильник примерно на два часа.
    Сверху выложить оставшийся крем и накрыть частью бисквита. Готовый рулет поставить в холодильник примерно на два часа.
    Дайте рулету полностью охлаждаться в холодильнике — так крем и курд стабилизируются внутри.
  • Шаг 14 Рулет украсить по вкусу и можно радовать своих близких вкусной праздничной и ароматной выпечкой.
    Рулет украсить по вкусу и можно радовать своих близких вкусной праздничной и ароматной выпечкой.
    Перед подачей дайте рулету немного постоять при комнатной температуре — крем станет мягче.

На заметку

Рулет подавайте охлаждённым, разрезая острым ножом на порционные куски — так лучше видно узор и слои начинки. Хранить готовый десерт нужно в холодильнике, в закрытой посуде, чтобы бисквит не впитал посторонние запахи. Мандариновый сок можно заменить апельсиновым, а свежие мандарины — консервированными дольками без сиропа.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

яичный ...
... без выпечки
... с маслом
... с сахаром
... без сахара
кукурузный ...
... со сливками
... без сливок
... без крахмала
рулеты с муки

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • gapapolya
    gapapolya

    Как это я пропустила такую красоту! Шикарный десерт!

    • Наталия
      Наталия

      Наташенька😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

      • Мальва
        Мальва

        Наташенька, браво, какая красота, 😍ярко и очень по- новогоднему, с праздничным настроением🌼🌼🌼👏)))

        • shcherban.v.p
          shcherban.v.p

          Я не сторонник десертов с использованием красителей-все химия к сожалению,но выглядит мега красиво☄️,яркий декор конечно! Удачи в конкурсе🏆

          • Анюта М
            Анюта М

            Очень праздничный рулетик Наташенька!!!😍

            Оставить комментарий