Венский яблочный штрудель
Описание рецепта
Приготовление штруделя — увлекательное занятие, да и результат очень радует: тонкое и хрустящее тесто в сочетании с
Слово редактора
Венский яблочный штрудель — классическое лакомство австрийской кухни, которое покорит сердце каждого любителя сладкой выпечки. Хрустящее тесто и сочная начинка с яблоками, орехами и изюмом создают неповторимое сочетание. Штрудель отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Подавайте его тёплым, дополнив шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок — так вкус станет ещё более изысканным. Не забудьте про чашечку ароматного кофе или чая!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода80мл
- растительное масло рафинированное15г
- уксус 9%1ч. л.
- соль1щепотка
- мука150г
- Начинка
- сливочное масло50г
- сахар65г
- сухари панировочные60г
- корица молотая1ч. л.
- грецкие орехи80г
- яблоки600г
- изюм40г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории241кКал10.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать в миске воду, растительное масло, уксус и соль.
Уксус придаст тесту эластичность, не бойтесь его добавлять. Следите, чтобы ингредиенты были комнатной температуры — так тесто будет однородным.
- Шаг 2
Добавить половину муки и перемешать. Затем добавить вторую половину и замесить тесто.
Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
- Шаг 3
Месить тесто 10 минут, пока оно не превратится в гладкий, не липнущий к рукам шар. Смазать миску и тесто растительным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять час.
Месите тесто с усилием — это развивает клейковину. Проверьте готовность: тесто должно быть гладким и не прилипать к рукам. Оставьте его в тёплом месте, чтобы оно немного отдохнуло.
- Шаг 4
Нарезать яблоки некрупными кусочками.
Для штруделя выбирайте кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью — они не разварятся при выпекании.
- Шаг 5
Панировочные сухари немного поджарить на сухой сковороде. Сахар смешать с корицей.
Поджаривайте сухари до лёгкого золотистого цвета — они добавят хрустящую текстуру начинке. Сахар с корицей лучше перемешивать в отдельной миске, чтобы корица равномерно распределилась.
- Шаг 6
Постелите на стол полотенце и посыпьте его мукой. Немного раскатайте на нем тесто. Тесто очень пластичное, поэтому его нужно растягивать руками. Удобнее всего это делать на весу, затем постелить на полотенце и еще немного растянуть края. Если через тесто немного просвечивает полотенце, значит, достигнута идеальная толщина.
Растягивайте тесто аккуратно, чтобы не порвать. Если тесто рвётся, дайте ему немного отдохнуть и добавьте немного муки.
- Шаг 7
Смазать весь пласт теста растопленным сливочным маслом. Затем на половину насыпать панировочные сухари.
Растопленное масло должно быть не слишком горячим, чтобы не испортить тесто. Равномерное распределение масла важно для сочности штруделя.
- Шаг 8
Сверху на сухари положить яблоки, посыпать сахаром, изюмом и орехами.
Распределяйте начинку равномерно, но не перегружайте штрудель — он может развалиться при выпекании.
- Шаг 9
Завернуть края с обеих сторон.
Заворачивайте штрудель плотно, но аккуратно, чтобы не выдавить начинку. Используйте полотенце, чтобы облегчить процесс.
- Шаг 10
Свернуть рулет по длинной стороне, при этом помогая себе полотенцем.
- Шаг 11
Аккуратно перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать штрудель растопленным сливочным маслом.
- Шаг 12
Выпекать при 180°C до
румяной корочки. Немного остудить и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый штрудель лучше всего подавать тёплым — так вкуснее всего раскрывается аромат яблок и корицы. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто вновь станет хрустящим. Для более выраженного вкуса можно добавить в начинку немного лимонной цедры.