Торт «Молочный пломбир» — медовые коржи с заварным кремом

Для теста смешать сливочное масло (50 г), молоко (3 ст. л.), сахар (0,5 стакана) и мёд (2 ст. л. с горкой). Растопить на медленном огне, помешивая, до однородности. Снять с огня и дать остыть три минуты. В отдельной миске венчиком или вилкой взбить два яйца, влить в тёплую медовую массу и перемешать. Добавить соду (1 ч. л. без горки) и ванилин (0,1 г). Перелить всё в миску с мукой (3 стакана — 500 г) и замесить тесто сначала ложкой, затем руками. Убрать в пакет и поставить в холодильник на два часа.

Для крема смешать сахар (0,5 стакана), муку (4,5 ст. л. с горкой), три яйца и один стакан молока — должна получиться однородная молочная смесь. Отдельно вскипятить 3,5 стакана молока, убавить огонь до среднего и тонкой струйкой, подальше от центра, влить молочную смесь, постоянно помешивая. Варить на среднем огне, помешивая, до закипания и загустения — около трёх минут. Как только начнёт закипать — снять с огня.

В течение пяти минут перемешивать крем раз в минуту. Накрыть крышкой и оставить остывать до комнатной температуры — около одного часа. Сливочное масло (50 г) нарезать ломтиками и размягчить или растопить в микроволновке. Постепенно, порциями, вмешать масло в остывший крем. Добавить ванилин (0,2 г). Крем должен быть без комков.

Разогреть духовку до 200 °C. Достать тесто из холодильника и разрезать на восемь равных частей. Обильно посыпать мукой стол, скалку, руки и тесто. Каждый кусок раскатать в тонкий пласт шириной около 25 см. Намотать на скалку, перенести на противень и уложить. Противень смазывать не нужно. Запекать три минуты до золотистого цвета. Так испечь все восемь коржей.

Сложить коржи стопкой, подровнять края — обрезать выступающие части. Обрезки подсушить в духовке три-четыре минуты. Переложить коржи поочерёдно, обильно смазывая каждый кремом — по три ст. л. с горкой на корж. Смазать кремом боковой ободок торта. Скалкой размять сухие обрезки до крупной крошки и посыпать ею торт сверху и по бокам. По желанию натереть 20 г шоколада и тоже посыпать. Убрать торт в холодильник на два часа.