Суп «варварский кабанчик»
Описание рецепта
Очень простой и, как сказала жена, «мужицкий» суп. После обеда таким ужинать особо не хочется.
Слово редактора
Суп из дикого кабана — это блюдо, которое по достоинству оценят любители насыщенных вкусов. Мясо дикого кабана придаёт супу уникальный вкус, а маш добавляет интересную текстуру. Такое блюдо отлично подойдёт для сытного обеда или ужина в кругу семьи или друзей. Попробуйте подать суп с хрустящими гренками и свежей зеленью — это подчеркнёт богатство вкуса. Приготовление супа потребует некоторого времени, но результат точно оправдает затраченные усилия.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо дикого кабана500г
- лук репчатый1шт.
- морковь тертая1шт.
- специи2ст. л.
- маш200г
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы184г61.33% от дневной нормы
- Калории193кКал8.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вымачиваем полкило невинно убиенного кабанчика пару часов в холодной воде. Морковь варварски трем на мелкой терке, лук яростно режем кубиками. Тщательно отобранную у древних китайцев фасоль маш промываем.
Вымачивание поможет избавиться от специфического запаха и лишней крови. Тёртая морковь придаст супу нежность, а кубики лука — равномерность обжарки. Маш тщательно промойте, чтобы удалить возможные примеси и пыль.
- Шаг 2
Подготовка завершена. Наливаем 5–7 литров воды в кастрюлю, доводим до кипения и кидаем туда кабана. И варим на сильном огне час. Классики рекомендуют процеживать бульон, но я считаю, что для аромата дичи лучше просто регулярно снимать пену. Вынимаем мясо охладиться, закидываем в бульон травы (базилик, чеснок, сушеные томаты) и доводим до кипения. В это время традиционно на масле обжариваем лук и морковь. Параллельно мелко-средне режем кабанчика.
При варке дикого мяса особенно важно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным и чистым. Для более насыщенного аромата можно добавить в бульон целую луковицу и морковь, а затем удалить их. Обжаривайте лук и морковь до золотистого цвета — это улучшит вкус зажарки.
- Шаг 3
Закидываем в кипящий бульон с травами фасоль маш, мясо и зажарку из овощей. И варим на сильном огне полчаса, посолив за 10 минут до готовности.
Маш должен стать мягким, но не развариться — проверьте его текстуру за несколько минут до окончания варки. Соль раскроет вкус всех ингредиентов, не забудьте добавить её вовремя.
- Шаг 4
Закрываем крышкой и даем настояться. Подаем с пирожками с картофелем, яйцом и луком, а также ржаным хлебом. Под клюквенную настойку.
На заметку
Суп лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус специй. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи. Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного измельчённого чеснока или зелень при подаче.