Торт «Бархатистый манго» с заварным шоколадным кремом
Описание рецепта
Вкусный и простой торт. Коржи насыщенно-влажные, а манго придает свежесть и бархатистый вкус. Кстати, если под рукой нет свежего манго для украшения, можно обойтись только джемом — вкус от этого не потеряется. А крем с кусочками нерастаявшего шоколада особенно оценят те, кто любит текстуру в десертах.Слово редактора
Бисквитный торт на сметане и растопленном масле с заварным кремом на желтках, молоке и кукурузном крахмале. Крем дополнен шоколадом и сгущённым молоком, что даёт плотную бархатистую текстуру и лёгкий карамельный оттенок. Прослойка из джема персик-манго добавляет фруктовую свежесть, а сам корж выпекается единым пластом и делится на три части. Подходит как база для экспериментов с начинкой — манго можно заменить на другие фрукты или ягодный джем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука330г
- яйца куриные3шт.
- сахар100г
- сливочное масло160г
- сметана160г
- сироп180г
- сода10г
- соль2г
- разрыхлитель5г
- Крем
- яичные желтки2шт.
- молоко400мл
- сливочное масло60г
- молоко сгущенное100г
- ванильный сироп1ч. л.
- кукурузный крахмал15г
- сахар30г
- шоколад100г
- джем ТМ «МахеевЪ»50г
- манго1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории598кКал24.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца и сахар взбейте миксером примерно 2–3 минуты.Взбивайте до посветления массы и увеличения объёма — так корж получится пышнее. - Шаг 2
Добавьте сироп от ягодного варенья (по своему вкусу, без ягод). Все вместе перемешайте.Сироп можно заменить на любой ягодный без косточек, лишь бы не был слишком водянистым. - Шаг 3
Сливочное масло растопите (я это сделала в микроволновой печи), к маслу добавьте сметану и перемешайте.Растопленное масло не должно быть горячим, иначе сметана может свернуться при смешивании. - Шаг 4
Масло со сметаной добавьте к яичной массе, все хорошо перемешайте и добавьте соду, гашеную кипятком.Соду гасите кипятком непосредственно перед добавлением, чтобы реакция сработала полностью. - Шаг 5
И в самом конце добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и соль. Тесто не должно быть густым.Просейте муку с разрыхлителем заранее — так тесто получится без комков и равномернее поднимется. - Шаг 6
Вылейте тесто в форму (я выпекала в кольце 26 см, форму снизу обернула фольгой). Выпекала при температуре 170°C примерно 40–45 минут.Фольга снизу формы защитит от подтёков, если тесто окажется жидковатым. - Шаг 7
Тесто очень хорошо поднимается.Не открывайте духовку в первые 20–25 минут выпечки, чтобы корж не осел. - Шаг 8
После выпечки дайте коржу отдохнуть 2–3 часа.Не режьте корж горячим — за время отдыха он стабилизируется и не будет крошиться при нарезке. - Шаг 9
Желтки, молоко (50 мл), сахар и кукурузный крахмал перемешайте венчиком.Крахмал предотвращает расслоение крема при нагреве, поэтому не пропускайте этот компонент. - Шаг 10
Горячее молоко (350 мл) влейте в желтковую массу и все хорошо перемешайте.Вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись от резкого нагрева. - Шаг 11
Добавьте сироп ванили или ванильный стручок.Стручок ванили даст более насыщенный аромат, чем сироп, но оба варианта работают одинаково хорошо. - Шаг 12
На слабом огне, постоянно помешивая, варите крем до загустения. Примерно через 8–10 минут крем начнет густеть. Как крем загустеет, уберите его с огня (важно не переварить крем).Готовьте на самом слабом огне и не отходите от плиты — крем густеет быстро и может пригореть на дне. - Шаг 13
Добавьте сливочное масло и сгущенное молоко, перемешайте.Добавляйте масло и сгущёнку, когда крем ещё тёплый, но не кипящий, чтобы масса осталась однородной. - Шаг 14
Добавьте шоколад (шоколад придаст крему вкус и красивый оттенок). Сразу весь шоколад не добавляйте, оставьте горсть шоколада (его добавите позже, когда крем немного остынет), чтобы в креме он полностью не растаял , а были кусочки и они чувствовались в креме.Оставленные кусочки шоколада должны быть некрупными, иначе их будет неудобно распределять по крему. - Шаг 15
Закройте крем пищевой пленкой в контакт и уберите в холодное место, чтобы крем остыл.Пленка в контакт с поверхностью крема предотвращает образование плотной корочки при охлаждении. - Шаг 16
Корж разрежьте на три ровные части.Используйте длинный нож с пилящими движениями, чтобы коржи получились ровными и не крошились. - Шаг 17
Смажьте первый корж обильно кремом (крем не густой и хорошо пропитает коржи). На фото видно, что в креме есть кусочки не растаявшего шоколада.Дайте крему пропитать корж несколько минут перед следующим слоем — так пропитка будет равномернее. - Шаг 18
Другой корж смажьте джемом персик+манго ТМ «МахеевЪ» и сверху нанесите крем. Накройте третьим коржом.Распределяйте джем тонким слоем, чтобы он не вытекал за края коржа при сборке. - Шаг 19
Сверху покройте торт оставшимся кремом.Выравнивайте крем шпателем или широким ножом, двигаясь от центра к краям для гладкой поверхности. - Шаг 20
Украсьте торт по своему вкусу, я украсила свежим манго. Приятного аппетита.Дайте торту постоять в холодильнике несколько часов перед подачей — так вкусы лучше объединятся.
Комментарии
1Вкуснота!!!🍰👍👍