Лепешки с зеленью и сыром (кутабы)
Описание рецепта
Тестируем автоматическую хлебопечь Panasonic SD-ZB2512.
Тесто для лепешек я
Слово редактора
Кутабы — традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое покорит вас сочетанием нежного теста и сочной начинки. Лепёшки с зеленью и сыром отлично подойдут для семейного обеда или ужина, а также станут прекрасной закуской на праздничном столе. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить к зелени и сыру мясо, фарш или другие овощи. Подавайте кутабы с традиционными соусами — томатным или йогуртовым с зеленью. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука450г
- вода210мл
- соль0.5ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
- Начинка
- лук зеленый1пучок
- петрушка1пучок
- кинза свежая1пучок
- базилик свежий5веточка
- сыр мягкий200г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы110г36.67% от дневной нормы
- Калории1038кКал43.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, поместить в форму для выпечки хлеба, добавить соль, влить воду и оливковое масло. Поместить форму в хлебопечь, выбрать режим приготовления теста для пельменей и нажать «Пуск».
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, оно получится более пышным. Убедитесь, что хлебопечь хорошо прогрета перед началом приготовления.
- Шаг 2
Зелень помыть и обсушить.
Чтобы зелень не потемнела, можно опустить её в ледяную воду на несколько минут перед обсушкой.
- Шаг 3
Мелко нарезать.
Мелко нарезанная зелень лучше распределится в начинке и не будет выделяться в готовом блюде крупными кусочками.
- Шаг 4
Сыр натереть на крупной терке.
Крупная тёрка поможет сохранить некоторую текстуру сыра, что добавит начинке интересности.
- Шаг 5
Яйцо слегка взбить. Соединить зелень, сыр и яйцо. Приправить солью и перцем и перемешать.
Слегка взбитое яйцо свяжет ингредиенты начинки воедино, делая её более однородной.
- Шаг 6
Готовое тесто разделить на 10 частей. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. Положить на одну половину лепешки немного начинки и равномерно ее распределить.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы толщина лепёшки была одинаковой — так кутабы пропекутся равномерно.
- Шаг 7
Накрыть второй половиной и защипнуть края.
Хорошо защипните края, чтобы начинка не вытекала во время жарки.
- Шаг 8
При помощи фигурного ножа можно сделать декоративный край.
Фигурный край не только украсит кутабы, но и сделает их более узнаваемыми и аппетитными.
- Шаг 9
Жарить кутабы на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки с обеих сторон.
Жарьте на среднем огне, чтобы кутабы не подгорели, а равномерно прогрелись и подрумянились. Следите за цветом корочки — она должна быть золотистой.
- Шаг 10
Если кутаб начнет раздуваться, нужно проткнуть его деревянной шпажкой (зубочисткой) и прижать лопаткой.
- Шаг 11
Готовые кутабы обильно смазать сливочным маслом с двух сторон.
- Шаг 12
Перед подачей разрезать на 2 или 3 части. Подавать теплыми.
На заметку
Готовые кутабы лучше всего подавать горячими — так вкуснее всего раскрывается начинка. Если остались, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 5 минут — так тесто станет хрустящим, а начинка прогреется. К кутабам отлично подойдёт свежий салат из помидоров и огурцов с оливковым маслом и лимонным соком.